28 de febrero de 2009

Bodies Revealed: El Cuerpo Humano en todo su esplendor


El pasado viernes 27 de febrero tuve el gusto de hacer una visita preliminar a la exhibición "Bodies Revealed" que abrió sus puertas al público el 28 de febrero en los espacios de la Terraza Acuario del Sambil, Caracas donde estará hasta el 1ro de abril. Esta exhibición ha viajado por diferentes países del mundo y ha sido vista por mas de 15 millones de personas. Es la primera vez que viene a Venezuela y es traída por Evenpro.
Uno sabe que el cuerpo humano es una maravilla de la naturaleza y que la vida que nos caracteriza como habitantes de este planeta es simplemente un gran milagro. Ahora cuantos de nosotros, que no seamos profesionales de la medicina, nos hemos visto como somos por dentro?
Creo que somos pocos, cuando mucho la mayoría tiene una idea de comiquita de libro de biología de como es el sistema digestivo o el corazón. Cuando mucho nos acercamos mas si nos leímos el libro La Anatomía de Gray, y no me refiero a la serie televisiva. Bueno esta es su oportunidad para verse por dentro, en todo su esplendor.
Un total de 13 cuerpos y 219 órganos componen la muestra que esta en exhibición. "Bodies" muestra cuerpos humanos reales diseccionados y tratados con el método de polimerización, una técnica de conservación que inventara el Dr. Roy Glover para conservar órganos para las escuelas de medicina, pero que luego los chinos lo aplicaron en macro al cuerpo humano completo.
El método de polimerización consiste en preservar el cuerpo, o el órgano, para prevenir su descomposición. Luego es disecado y sumergido en acetona para que esta remueva toda la humedad del cuerpo. Después el cuerpo es bañado en polímero de silicón y sellado en una cámara sin aire. En este punto la acetona sale del cuerpo en forma de gas y es reemplazada por el polímero. De esta manera el polímero penetra en todos los tejidos y en cada célula. Luego este es endurecido con un catalizador.
Si les sueno un poco morbosa al respecto, bueno lo que estoy es maravillada de la belleza que tenemos por dentro, y no me refiero a la espiritual. Tienen que ver lo bello de los vasos sanguíneos del hígado y el sistema circulatorio de las piernas el cual esta completamente separado y conservado hasta el ultimo micro capilar de los dedos de los pies.
El visitante tiene nueve galerías temáticas que recorrer. Estas lo llevaran a conocer el sistema muscular, esquelético, nervioso, respiratorio, digestivo, urinario, reproductivo, endocrino y circulatorio. Despreocúpese que no hay olores raros ni nada por el estilo, tampoco hay sangre alguna. Lo que si va a ver, y que le impresionara si es fumador, son unos pulmones enfermos con congestión, neumonía, cáncer y enfisema y al lado hay unos pulmones sanos. En esta parte esta el cuerpo de un hombre con la cavidad torácica diseccionada donde se aprecia claramente la posición de las vísceras, y donde también se nota claramente cual fue la causa de muerte: cáncer de pulmón.
Es un espectáculo abierto a todo publico desde los mas chicos hasta los de juventud avanzada. La entrada tiene un costo de Bs. 45 por persona de Lunes a Jueves y de Bs. 65 de Viernes a Domingo y funciona en los mismos horarios que el centro comercial. Luego que cierre en Caracas ira a Maracaibo. Si quieren mas información sobre precios por grupos y detalles de la exhibición pueden entrar a la pagina http://www.bodiesevenpro.com/.
TIP: Que es el Yeyuno?
En la tercera galería en la sección de los órganos digestivos se va a encontrar un yeyuno. Como casi nadie sabe que es y para que sirve, aqui se los digo: El Yeyuno es una de las partes del intestino delgado, entre el duodeno y el íleon. Su función es realizar la absorción de las sustancias del quimo alimenticio. En este trozo de intestino delgado, actúa el jugo intestinal, que degrada al mínimo los hidratos de carbono, las proteínas y los lípidos. Dentro de él, también están las vellosidades intestinales, cuya función es traspasar al torrente sanguíneo las sustancias anteriormente señaladas.
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Vinos Kaiken en La Hacienda Vieja, Galipan

Por que amo al Malamado

Mi adicción por éste producto en particular es bien conocida por todos los que saben de mi afición a los vinos argentinos, y en especial a los de esta bodega mendocina que siempre está a la vanguardia en mercadeo creativo y en la elaboración de caldos diferentes para los amantes del vino. Como uno el periodista siempre trata de citar la fuente, voy a darle el crédito de esta adicción - o afición o simplemente gusto por lo bueno - al colega colombiano Hugo Sabogal de Wine Media, quien me hablara del Malamado por primera vez en el lobby del Marriott Caracas hace unos dos años cuando Wines of Argentina estaba haciendo sus primeras incursiones en el país. Fue también el amigo Hugo quien me hablara de los vinos de Familia Zuccardi por primera vez y quien me presentara al Sr. José Alberto Zuccardi en Mendoza.

Sushi y Vino

El otro día me pidieron que escribiera algo sobre los vinos y el sushi y me pareció interesante ya que, los que actualmente estamos embebidos con lo de la cuestión enológica y gastronómica, siempre nos preguntamos, y nos preguntan, con que vino se acompaña el sushi. El asunto no es fácil, ya que el sushi hecho en su mayoría de pescados frescos, grasos, con arroz, con sabores complejos aportados por las algas Nori y por el efervescente wasabe, no es fácil de maridar; y lo mismo pasa con otros platos de la cocina asiática (China, Thai, Vietnamita, Nikkei, Hindú, etc.) las cuales, en general tiene sabores aportados por especias muy aromáticas y picosas. La cuestión es ¿Cómo lo combinamos? ¿Cómo quedamos bien con el invitado y hasta con nosotros mismos? Por lo que estuve averiguando, y por experiencia propia, lo mejor es dejar a los tintos de lado, alguno que otro se podría adaptar y eso si es un caldo joven y bien afrutado. Y es en la parte frutosa y acida donde entran los vinos blancos y rosados (incluidos los espumantes y los proseccos). Gracias a Dios que la creatividad enológica de los argentinos los hizo crear un vino especial para beber con sushi. Se llama Oroya, y aunque aun no lo tenemos en Venezuela, ya oí rumores de que pronto lo veremos en los anaqueles.

Este vino esta hecho en Mendoza, y en el se combinan el torrontés y el pinot noir. La primera cepa aporta calidad aromática y sabores afrutados y algo florales; mientras que el pinot noir le da estructura. Ahora si usted, como comensal, toma esta combinación como dato, se dará cuenta que es posible combinar vinos blancos de buena acidez y frutosos y sin madera con los diferentes platos que conforman lo que genéricamente llamamos Sushi. He acá mis recomendaciones para combinar: los gewürztraminer (traminers), los Torrontés, una buena cava como las de Freixenet, un espumante argentino o chileno. También funcionan los de marcada acidez como los Reisling o los Sauvignon Blanc. Los rosados, ya sean espumantes o tranquilos, también producen una agradable combinación con este tipo de comidas. Ahora si lo que desea es la perfección, olvídese del vino y sírvase un buen sake y si viene con ralladura de pepino (como lo sirven los coreanos) es delicioso. La otra bebida que va bien con las comidas especiadas asiáticas son las cervezas por su punto de amargo y su espuma que sirven para atenuar las altas notas de las especias y limpiar el paladar. No busque un maridaje perfecto si va a comer fuera. La armonía se lograría si acaso el cocinero tiene acceso al vino antes de cocinar y logra combinar los aportes de los ingredientes con los aromas del vino. Esto no pasa a menudo a menos que sea usted mismo quien se tome la molestia de hacerlo. Concluyo por decir, que mi palabra no es la ultima; pregúntele al sommelier que para eso esta ahí, y si es que el restaurante tiene uno. Si no lo tiene váyase por lo seguro con un blanco a su gusto personal. Al fin y al cabo, el mejor vino es el que mas le gusta uno.

¿Qué es un Foodie?

Foodie es un informal término en inglés que define a una clase particular de aficionados a la comida y a la bebida. La palabra se crea en 1984 por Paul Levy, Ann Barr y Mat Sloan para su libro, The Official Foodie Handbook (El manual oficial de los foodies).

Parece gourmet pero no es

Aunque los dos términos (Foodie y Gourmet) a veces se usan indistintamente, los foodies se distinguen de los gourmets en el sentido que estos son aficionados con gustos refinados que pueden ser profesionales de la industria de la comida, mientras que los foodies son amateurs a los que simplemente les encanta la comida por su consumo, estudio, preparación y noticias.

Por su parte los gourmets les interesa mas degustar la mejor comida, mientras que los foodies quieren aprender tanto como sea posible de la comida desde lo mas ordinario a lo mas fino y pasando por la parte cientifica e industrial. Sus ansias de conocimiento llegan hasta querer conocer a los personajes que crean las tendencias en la cocina actual. De ahí que a los foodies a veces se los tome por obsesionados por las artes culinarias.

¿Qué le interesa a un Foodie?


Estos fans de la gastronomia tienen intereses muy particulares, como por ejemplo las bodegas y desgustaciones de vino, la ciencia de la comida, inauguraciones y cierres de restaurantes, distribución de comida, tendencias en la cocina, salud y administración de restaurantes.

A veces un foodie puede desarrollar un interés particular por un item específico, tal como el mejor ceviche o un burrito. Muchas publicaciones tienen secciones dedicadas a los intereses de los foodies.

El movimiento foodie nace y se desarrolla durante los años 80 y 90 y dio pie a la creación de Food Network y otros programas especializados en cocina como Iron Chef, un resurgimiento de libros de cocina, revistas especializadas como Cook's Illustrated, un aumento de la popularidad de mercadillos dirigidos por granjeros, páginas Web sobre comida como la de Zagat, blogs de gastronomía, tiendas de artículos de cocina como Williams-Sonoma y la institución del chef célebre.