Notas de Cira

Los 102 peregrinos que partieron de Plymouth, Inglaterra, el 6 de Septiembre de 1620 con un destino incierto hacia el Nuevo Mundo, soportaron dos meses de penalidades en alta mar hasta que avistan la costa de Nueva Inglaterra hacia finales de noviembre. Encontraron donde desembarcar el 11 de diciembre en lo que llamaron Plymouth Rock. Ese era un viaje que prometía libertades civiles y religiosas. Construyeron sus casas apresuradamente luego de hacer un servicio religioso. Al no estar acostumbrados al duro invierno de la zona, casi la mitad murió de hambre y enfermedades antes de la llegada de la primavera. Sin embargo perseveraron con sus oraciones y con la ayuda de indígenas de la zona, y para el verano siguiente obtuvieron una abundante cosecha. Aclaro que esta es solo una versión de como nació la celebración. Hay quienes opinan diferente pero no voy a caer en polémicas.  Los peregrinos agradecidos decidieron hacer un festival de tres días, comenzando el 13 de diciembre de 1621, par

La cena en cuestión debe tener como plato central un pavo – preparado como usted prefiera – con acompañantes como puré de papas, cacerola de vainitas y cebollas crocantes, otros vegetales verdes (yo sirvo espárragos al vapor pero hay quien prefiere guisantes o espinacas), batatas al horno con malvaviscos ( sweet potatoes o yams ), mermelada de arándanos rojos y de postre pies de calabaza, pecan o  manzana servidos con helado. Este pavo fue cubierto con tocineta y aun no le quitaba el aluminio . Al lado están las batatas al horno y  el relish de arandanos rojos que prepare. Pero aquí solo le  voy a decir  cómo horneo el pavo. Antes le hacía una salmuera o  brine - la receta se las incluyo abajo- pero ahora uso algo diferente para macerarlo que es mucho más rápido y fácil: uso un galón del mojo para lechón -marcas como Goya, Badía, El Sembrador o la que consiga, y una botella de vino tinto, y no se preocupe por el color rosado que eso se le quita al hornearlo. Se recomienda hornearlo por