17 de mayo de 2016

Spasso sencillo y exquisito, en el Nuevo Herald

Comparto con ustedes mi entrevista al Chef Gaetano Ascione, propietario del restaurantes Spasso, en Coconut Grove, publicada en el Nuevo Herald, para leerla haga click aquí.

En la cocina de Spasso, Ascione demuestra cómo cocina un radiccio trevisano. La receta está al final del artículo. No se lo pierdan porque es delicioso!!

Qué países beben más vino en Europa

Comparto este gráfico con ustedes para que vean quienes son los que más vino beben en Europa.

Fuente: StatistaCharts

29 de abril de 2016

Los Brujos de Chávez: Un libro que explica el legado macabro del Insepulto


Ayer fui a la presentación del libro de David Placer, Los brujos de Chávez, de Editorial Sarrapia. Debo aceptar que acudí más por curiosidad morbosa sobre el esoterismo político que por el hecho de presentar el libro en Estados Unidos.
DAVID PLACER nos habla sobre su libro Los Brujos de Chávez y de lo que encontró.
Fotos: Cira Apitz

No solo me sorprendió que el autor es un joven colega al que conocí durante sus inicios en periodismo, cosa que no registré al principio sino que hasta que David me saludó con un gesto de agradable sorpresa y con nombre y apellido. Qué pena…. No lo reconocí de primera…. Yo me esperaba a un señor entrado en años – no había visto fotos del autor pero sí había escuchado y leído un par de entrevistas –. Me apenó aún más que se le notó un poco decepcionado al confesarle que de momento no lo reconocía.


David Placer, Cira Apitz y Claudio Fernández
Pero cónchale David … ¿cómo te iba a reconocer de una si han pasado un bojote de años de que te vi por última vez y de paso ya tienes barba y hasta canitas?!! Subsanado el desconocimiento temporal, nos volvimos a tratar como si nunca nos hubiésemos dejado de ver. 

Hoy pienso en lo que se dijo durante la presentación…. Mejor dicho en lo que no dijo el santero cubano, (no sé si es babalao) Carlos Valdez, quien fuera uno de los santeros de Chávez y contribuyó a la investigación con su testimonio. Y dicho sea de paso, está muy contento de haberlo hecho.

Valdéz ante todo se lamentó de que se le echara la culpa a la religión Yoruba, que es el nombre correcto de la Santería. Admitió que los Castros llenaron a Venezuela de brujos, al ex mandatario lo rodearon de babalaos espías que se encargaban de seguir la manipulación a distancia que hacía Fidel Castro del militar supersticioso de Sabaneta.

Me dio la impresión que a Valdez le molestó la remoción de objetos e imágenes de Santería de los predios de la Asamblea, dejó flotando y sin decir, pero la cara lo delató, una crítica al actual presidente de la Asamblea Nacional, Henry Ramos Allup, por haberse decidido limpiar todo vestigio del culto al Insepulto ex presidente y a las deidades que éste veneraba. Dijo algo así como ahora los dueños de la casa son católicos y están en su derecho si los quieren sacar.
Lo que no dijo en palabras fue: Allá ellos con eso  y con lo que les pueda pasar. Pues no va a pasar nada Sr. Valdez, lo malo pasaba cuando los acólitos del Insepulto trabajaban ahí; como por ejemplo, la actual primera dama Cilia Flores; la ministra de los Pranes Iris Varela La Fosforito, los difuntos Luis Tascón y Carlos Escarrá, entre otras joyas del chavismo. Con esos nefastos personajes basta para tener mala suerte de por vida y se amerita la limpieza profunda del recinto legislativo. Que por cierto no era la morada de Chávez y como usted mismo dijo: los santos están en la casa de quien los tiene.

Pero pasemos a Chávez, sus creencias y este libro.

Hugo Chávez no hacía nada sin consultar una bruja, cartas, etc. El libro inicia con el vaticinio de Cristina que le dice que se muere antes de los 60, también le dijo que sería presidente y que antes de serlo estaría preso. La bruja también fue parte de la conspiración del golpe de estado del 4 de febrero de 1992.

Es difícil no volverse adicto a esto cuando tales predicciones son hechas y el hombre ve que se van cumpliendo. Está en la naturaleza humana querer saber el futuro y poder controlarlo y nada mas controlador que un militar.
De Fidel Castro siempre se ha dicho que es un zorro astuto, y supo aprovechar las debilidades y supersticiones de Chávez, un hombre inseguro al que le hacía falta la adulación y sumisión de sus congéneres.

Según Valdez, Chávez fue un tonto útil (eso ya lo sabíamos) y Fidel Castro descubrió su debilidad por la brujería y se aprovechó para manipularlo a través de ésta. Chávez reconocía que Cuba era una dictadura, pero su visión fue cambiando con cada visita y cada llamada de consulta que le hacía al isleño tirano. “Después de su primera visita a Cuba, donde fue mimado por el entonces presidente cubano, la percepción de Hugo Chávez sobre el régimen de aquel país fue cambiando.  Y no solo en sus convicciones políticas sino también en sus creencias más íntimas”, se lee en las páginas 108 y 109.

David hizo más de 60 entrevistas, leyó cartas y hasta el diario de Chávez. El resultado está en estas 259 páginas.  El libro, como tal está bien escrito, es interesante, atrapa al lector y es difícil dejar un capítulo a medio leer.

Las revelaciones que contiene en parte dan rabia, otras son una confirmación de lo que se creía y rumoraba y otras son espeluznantes. Hay que tener sangre fría y buen discernimiento para echar este cuento sin aburrir al  lector y sin ser la voz de la oposición, si no solo la del narrador. Y como me dice en la dedicatoria, que espera que su libro me enseñe a ver a Chávez desde otra óptica: si pues ahora es un fantasma que nos sigue espantando; y que mientras más sabemos de su vida íntima y de las razones o motivos que pudo haber tenido para hacer algo pudo ser manipulado por un santero espía… pues no me sorprende que Venezuela viva hoy dentro de una película de horror donde los zombies mandan y la matazón indiscriminada puede que sea otra macabra ofrenda a una deidad palera.
Que Dios nos agarre confesados.

Buen trabajo David, pero para las próximas ediciones incluye fotos.

Si quieren ver imágenes relacionadas con la investigación hecha para este libro vayan a este enlace http://www.economiadigital.es/es/los-brujos-de-chavez.php

6 de febrero de 2016

Tableta Grand Cru es húngara pero con corazón aragüeño


La tableta ganadora.

Durante al anuncio de la escogida.










Este sábado fue un día especial para los chocolateros venezolanos en Villepinte, Francia, ya que se escogió la tableta Grand Cru de cacao venezolano entre varios competidores franceses, venezolanos y húngaros.
En horas de la tarde, como parte de las actividades del Festival Sens et Chocolat, en Francia, se hizo una degustación con personal especializado que escogió la mejor barra de chocolate hecha con granos de cacao venezolano provenientes de una finca en particular.
La empresa venezolana Productos del Sur (Prodelsur), representada por su directora Ingrid Hernández, fue testigo de la reñida competencia ya que cada uno de los competidores venezolanos (Chocolates Kirikire, Chocolates El Rey, Franceschi, Valle Canoabo y KKO Real ofrecieron cada uno su mejor producto.
Las reglas del concurso no limitan la nacionalidad de quien elabora el chocolate, pero si exigen que sea hecha con más de 63% de cacao venezolano y azúcar, sin ningún otro ingrediente. Es así que sale ganadora la tableta de la chocolatería húngara Rózsavölgyi Csokoládé con  73% de contenido de cacao de Chuao y el resto de azúcar; y en consecuencia, dándole un reconocimiento especial a los sembradíos de la población de Chuao, Aragua, que pertenecen la compañía Tisano que dirige el joven empresario Patrick Pineda.

Patrick Pineda (izq.) y Rodrigo Morales 
Es así que se puede decir que la tableta Grand Cru venezolana es aragüeña de corazón.

12 de septiembre de 2015

Tuyo termina tour gastronómico con platos emblemáticos de EEUU

Menú final de Miami Spice en Tuyo celebra patrimonio estadounidense
Comedor de Tuyo con una hermosa vista del downtown de Miami.
Foto de cortesía

El viaje musical de Tuyo culmina en tierras estadounidenses con su cuarto menú de Miami Spice, con platos juguetones, entrañables y exquisitos, inspirados en el Blues. El menú estará disponible en Tuyo, el prestigioso restaurante del Miami Dade College (MDC), del 15 al 30 de septiembre.    
El menú evocador del Blues comienza con favoritos sureños como Crispy Oyster Po’ Boy Sliders y Camarones con sémola. Entre los platos principales están Costillas de St. Louis, Pargo Andouille-Crusted Lane y Gumbo Vegetariano.  Y para complementar la experiencia, postres como Buñuelos inspirados en el Café du Monde, Pudín de pan de banana caramelizada, y Panna Cotta de azúcar moreno.  
Tuyo, ubicado en el último piso del Instituto Culinario de Miami del MDC, ofrece una de las experiencias culinarias más elegantes de Miami, servicio de primera clase, y vistas insuperables del paisaje urbano del Downtown y la Bahía de Biscayne. El diario Miami Herald clasifica a Tuyo como “una incorporación inteligente al contexto culinario de Miami”, mientras que Miami Magazine lo   caracteriza como “un espacio sensual, moderno donde coinciden Manhattan y Miami que es metropolitano y cómodo”. Los miembros del club Open Table consideran usualmente a Tuyo como uno de los mejores restaurantes de la ciudad, por su ambiente, vistas panorámicas, atractivo romántico, servicio, calidad de la comida y experiencia general. Tuyo también cuenta con una extensa lista de vinos de todo el mundo.
El precio de la promoción Miami Spice de Tuyo $39, (excluyendo bebidas, impuestos o propina), y estará disponible de 6 a 10 p.m. de martes a jueves; y de 6 a 10:30 p.m. viernes y sábados. Hay complemento con vinos por $19 (dos vasos). El precio de los cócteles de la casa es $10.
Los menús y actualizaciones estarán disponibles en el sitio Web de Tuyo: www.tuyomiami.com
Para hacer reservaciones, llame al número telefónico 305-237-3200, envíe un mensaje a la dirección de correo electrónico reservations@tuyomiami.com o reserve por Internet.
Para obtener más información sobre Miami Spice, visite  http://www.miamiandbeaches.com/special-offers/monthly-deals/miami-spice-month
Nota enviada por MDC

2 de septiembre de 2015

Póngale punto final al verano con Freixenet y Vodka Finlandia

Casa Dorta y sus marcas 
Freixenet y Vodka Finlandia invitan a 
la Closing Summer Party de Beach Bar 


La fiesta es este 5  de septiembre, a partir de las 3:00 PM, en Beach Bar El Yaque. La “Closing Summer Party” tiene fama de ser una de las mejores rumbas de la isla de Margarita para cerrar por todo lo alto las vacaciones del verano.
Los asistentes podrán compartir la experiencia del Vodka más puro y los mejores cócteles, o si lo prefieren, deleitarse con la excelencia y la singularidad de los Cavas Freixenet al ritmo de los mejores Dj´s  con la mejor música a la orilla del mar.  
Los encargados de prender esta mega rumba serán Rich Cabrera y Dj Jonn (Margarita) y Dj Daniel The Kid, (Mérida)  


4 de agosto de 2015

Vamos a comernos ese libro, literalmente

El jueves 20 de Agosto en el Restaurante Hajillo´s la reconocida chef especializada en cocina venezolana, FELICIA SANTANA (Premio Armando Scannone 2012), ofrecerá un menú degustación inspirado en el libro "EL PASTEL QUE SOMOS", cuyo autor es Miro Popic.

Miro Popic, reconocido crítico gastronómico, acaba de publicar el mencionado libro partiendo de la hipótesis  que antes de que nuestro territorio se llamase Venezuela, los primeros habitantes comían yuca, maíz y ají dulce. Más que la religión o el territorio la comida es lo que nos da identidad.


Para hacer reservaciones:
 Hajillo´s Calle Miranda, C.C. Doña Aurora, Local 4
El Hatillo - Caracas
Distrito Capital - Venezuela
(0212) 963.79.45 / (0414) 277.47.81

Menú degustación

Abrebocas
Tequeños con mojitoCasabitos con crema de caraotasBuñuelos de yuca con aguacate.
Entrada:
Ajíes rellenos en tres versiones:Cazónmorcilla orientalqueso de cabra aliñado
Fuerte:
Bollo pelón de yuca relleno con guiso de pollo y ají dulce sobre espejo de tomates con orégano o Pastel de Maíz Tierno con carne mechada frita y flor de cilantro. (selección del comensal)
Postre
Buñuelos de arracacha con melao de papelón sobre lecho de dulce de cabello de ángel.
                                                                 
*Bebida no alcohólica para acompañar la comida 
* Cerveza DESTILO de Bienvenida 
*Una (01) edición del libro "El Pastel que somos" por pareja
*Descorche gratuito de vino

Degustación de El Pastel que Somos01-05-15

Ya a la venta
El primer recetario que se recuerda en Venezuela se le debe a J. A. Díaz fechado en 1861. Entre el siglo XVIII y el XIX los venezolanos éramos grandes devoradores de carne de res, tanto que Alejandro de Humboldt en su legendario viaje a finales del siglo XVIII escribió que en Caracas se comía más carne que en París. Somos un país productor de cacao, sin embargo tenemos muy pocas recetas con chocolate. En los Andes hay más tradición dulcera que en Oriente, porque en la región andina hubo mucho más conventos que en la oriental, y los conventos además de a Dios eran lugares de culto a la repostería. Entre nosotros en asuntos alimentarios conquistadores y conquistados cedieron espacios generando una nueva manera de cocinar, los ibéricos introdujeron el caldero pero en el territorio que más tarde sería Venezuela se continúo y se continúa usando el budare indígena. Igual se aceptó el pan de trigo pero no se abandonó el de maíz. En el escudo nacional aparecen doce espigas de trigo, habría que preguntarse por qué sus autores no incorporaron la yuca, el maíz o el ají dulce productos más representativos de nuestro orden gastronómico.
De este tipo de acotaciones, datos curiosos, reflexiones y llamados de atención esta cargado El pastel que somos, el texto de Miro Popic que ahora tengo el gusto de presentar al lector. El libro forma parte de una ya extensa saga de escritos y publicaciones en los que su autor –un verdadero apasionado, estudioso y oficiante, de la cocina y la gastronomía– ha ido construyendo teorías muy personales sobre los orígenes, evolución y constitución de la cocina venezolana.
Miro mantiene a todo lo largo del libro una perspectiva antropológica. La convicción de que la cultura alimentaria de un pueblo es un proceso continuo de aprendizajes producto de la relación entre los recursos disponibles y las maneras de prepararlos. Ese aprendizaje va produciendo una acumulación de conocimientos y prácticas que contribuyen a generar identidad en medio de las diferencias. En consecuencia nuestro autor sostiene que las arepas, .el casabe y las cachapas, símbolos de la cocina venezolana, se siguen cocinando tal como se hacía mucho antes de la llegada de los europeos, porque la memoria alimentaria de lo que es hoy la identidad gastronómica venezolana se fue consolidando por siglos desde el momento mismo cuando 15 mil años antes de Cristo se instalaron en el territorio sus primeros ocupantes.
Para demostrar esa tesis Popic nos ofrece en este libro un gran paneo histórico que comienza con la referencia a las pinturas rupestres y petroglifos con los que nuestros pueblos originarios registraron actividades asociadas a la agricultura y la alimentación; se pasea luego por el choque y la mixtura cultural que trae consigo la conquista y la colonización del territorio entre los siglos XV y XVIII; y, va sorteando períodos, anécdotas y datos históricos de la era republicana hasta llegar a la contemporaneidad cerrando su viaje con una apasionada reflexión sobre la venezolanidad de la hallaca.
Pero, ojo, no estamos ante un tratado académico de historia de la alimentación, tampoco ante un texto escrito de manera linealmente cronológica. Estamos más bien ante una mirada caleidoscópica, frente a un grato mosaico mural de textos que pueden leerse de manera autónoma, que trata de explicarse y explicarnos las relaciones entre identidad y cultura gastronómica, haciéndolo por medio de una equilibrada mezcla entre la gracia literaria del buen periodismo, la seria curiosidad de las disciplinas históricas y la capacidad reflexiva de las ciencias sociales.
Por esa razón el libro está recurrentemente sazonado con citas de autores de la más diversa formación intelectual. Cronistas y viajeros como Fernández de Oviedo o Bernal Díaz del Castillo; poetas de la talla de Rafael Cadenas; lingüistas como el maestro Rosenblat; historiadores rigurosos como Arcila Farías o Germán Carrera Damas; relevantes estudiosos de nuestra gastronomía como los dos Rafaeles, Cartay y Lovera; historiadoras de la alimentación como Maguelonne Toussain-Samat; o pensadores libres al estilo de José Ignacio Cabrujas se dan cita sin preámbulos, prejuicios ni jerarquías en la misma mesa donde Miro les sirve, sonreído, rociándolos con el vino de la eternidad, este pastel que somos.
Lo que más me gusta de este libro es que destila afecto y goce. Incluso si el lector no supiera quién es Miro, si desconociese que a su iniciativa se debe una de las mejores guías gastronómicas que haya tenido Venezuela, que sus columnas de prensa y sus libros nos han ayudado por largos años a conocer de vinos y condumios variados, notará rápidamente que el autor es un hombre que sabe comer y cocinar, que ama desaforadamente a Venezuela y que en asuntos de placer su palabra no se engaña. Y, lo mejor, que el presente oscuro que vivimos a él no le quita lo bailao. Tampoco la esperanza. Y mucho menos su capacidad crítica que algunas veces deja correr en medio de recetas y relatos alimentarios.
En estos momentos de oscuridad nacional, de asesinatos y persecuciones políticas, de empobrecimiento económico y espiritual, los connacionales como Miro, que no se dejan vencer por la desesperanza, continúan haciendo su trabajo creativo, construyen país y lo piensan con mirada de grandeza, suscitan en nuestra afectividad herida un profundo agradecimiento, un gran sentimiento de admiración y un orgullo secreto por compartir su amistad.
Una de sus frases resume de la mejor manera la tesis fundamental que flota a lo largo de estas páginas: “Más que averiguar qué comen los venezolanos, hay que preguntarse cómo lo que comemos nos hizo venezolanos”. Por esa razón el libro cierra con un desplante divertido. Miro Popic se pregunta: “¿Desde cuando somos venezolanos?”. Y se responde sin titubeos: “¡Desde que comemos hallacas!”.
Lo que comemos nos hizo venezolanos. Y Miro desde hace décadas nos ha ayudado a comer mejor y a impedir que nos sometamos a ciertas miradas eurocéntricas que desde siempre trataron de minimizar la calidad y riqueza de nuestra cocina.
Nota envíada por Angela Oráa
Autor del texto: Tulio Hernández

3 de agosto de 2015

Tenga cuidado con el salmón que se va a comer


Hay una página web a la que acudo cuando quiero ver que tan saludable es un plato que equis restaurante dice que es sano, y esa es Eat This,Not That de David Zinczenko.
El autor escoge los platos que ciertos restaurantes de cadenas norteamericanas ofrecen y constan entre los más populares, o algunos son parte de la lista “light”, y los analiza sacando la cuenta de calorías, contenido de grasas, azucares y sal. Generalmente, uno termina escandalizado con el análisis. Pero Zinczenko siempre da una alternativa que ofrece el mismo restaurante, lo cual sirve para que uno, el comensal, esté más pendiente de lo que ordena.
Bajo esta óptica, el autor publicó la dieta de cero barriga (Zero Belly Diet) pero antes hizo investigación sobre alimentos que ayudan a perder grasa, entre ellos está el salmón, y lo que encontró no es nada halagador para este popular pescado.
Abajo me tomé la libertad de traducir el artículo de Zinczenko llamado “Ocho razones por las que no debes ordenar el salmón”. 

A continuación la traducción, espero les guste:

“A todos nos han dicho que el salmón, viene cargado con los omega-3 saludables para el corazón y proteínas que contribuyen a tener un vientre plano, es una gran manera de estar fuerte, delgado y saludable. Por eso es mejor que sentarse antes de leer la siguiente frase:
El salmón te engorda.
La mayoría de los salmones, no todos. Cuando investigaba para escribir mi libro de la dieta de Cero Barriga, con un panel de prueba donde rebajaron un promedio de 20 libras en seis semanas, y que se centró en los efectos del consumo de las llamadas grasas saludables y en los alimentos que “apagan” los genes de la grasa.
Pero lo que descubrí en mi investigación, y por qué me aconsejaron mis panelistas de la prueba era que se evitara consumir salmón excepto el salvaje; ya que cierta información era realmente preocupante: Más del 90 por ciento del salmón fresco que se come en este país (EEUU) proviene de grandes granjas de peces, no de la naturaleza. De hecho, el salmón del Atlántico proviene en un 99 por ciento de piscifactorías, es naturalmente blanco, y los pellets para alimentarlos contienen tinte rosado. ¡Qué asco! Y a diferencia de las proteínas y las grasas que realmente ayudan a perder peso, el salmón de piscifactoría puede tener el efecto contrario.
Aquí hay 8 datos sobre el salmón que descubrimos mientras investigaba las alternativas:
Dato # 8
Está pintado de rosado. El salmón salvaje es naturalmente rosado, un delicioso efecto secundario de los camarones y krill en su dieta. Pero debido a que el salmón de piscifactoría subsiste de pellets de harina de pescado y soya, su carne es de color beige. Así que los productores de salmón agregan tintes a su alimentación para cambiar el color de los peces desde el interior. Incluso pueden usar una carta de colores convenientes, como las tiras de papel utilizadas para seleccionar los colores de pintura en las ferreterías, llamados el SalmoFan. Permite a los agricultores a elegir tonos de carne entre rosa salmón pálido (# 20) y naranja-rojo brillante (# 34). En los últimos años, las demandas de los consumidores han obligado a algunos supermercados para poner "color añadido" en las etiquetas de los envases de salmón de piscifactoría.
Dato # 7
Le dan a comer caca y plumas de pollo hidrolizadas para la alimentación y así se ahorran dinero. Y hablando de caca, la tilapia es peor que la tocineta.
Dato  # 6
Está lleno de grasas malas. Mientras más Omega 3 y menos Omega 6, mejor; encontrar un equilibrio entre los dos es clave, ya que se combate la inflamación mientras que el otro tiende a promoverlo. El salmón salvaje de Alaska es una mina de oro en omega-3; sólo 3 oz proporcionan 1.253 mg de la materia y sólo 114 mg de omega-6. El salmón de piscifactoría tiene aún más omega-3, que proporciona 1.705 mg en una porción de 3 onzas. Hasta aquí todo bien, no? Pero como los salmones de piscifactorías son alimentados con pellets con soya, esto aumenta la proporción  de ácidos grasos omega-6. Como resultado, el salmón de piscifactoría tiene 1.900 mg de omega-6. Así que en lugar de empujar a su proporción de 3: 6 en la dirección correcta, en realidad estás dando un paso hacia atrás.
Dato # 5
Se carece de vitaminas esenciales. La vitamina D, un nutriente esencial que conduce a la salud ósea, y también puede reducir el riesgo de ataque al corazón, es apenas de un cuarto en los peces de cultivo comparado al salmón silvestre.
Dato # 4
Viene contaminado con  Agente Naranja. Analizando 700 salmones comprados en tiendas de Edimburgo, Escocia y Seattle, Washington, un equipo dirigido por Ronald Hites, PhD, de la Universidad de Indiana, encontró que el producto de cultivo contenía hasta 8 veces más PCB-cancerígeno, productos químicos industriales que fueron prohibidos en 1979-que la variedad salvaje. Otras sustancias químicas que se encuentran en el pescado de granja incluyen dioxinas de herbicidas (siendo más conocido como agente naranja).
Dato # 3
Tiene piojos. Las granjas de salmón atraen un insecto marino asqueroso llamado piojo de mar; para deshacerse de estos parásitos, los agricultores agragan a su u alimentación con una toxina marina llamada Loncha, o benzoato ermamectin. El pesticida también se utiliza para deshacerse árboles enfermos de escarabajos del pino. Cuando se administra a ratas y perros, que causa temblores, deterioro espinal y atrofia muscular.
Dato # 2
También tiene parásitos como la Tenia. En Chile, donde se cría la mayor parte del salmón que se come en EEUU; el salmón bebé (llamado smolt) se cría en los lagos de agua dulce en lugar de criaderos, donde las especies nativas pueden transmitir parásitos a los salmones juveniles antes de que sean llevados al océano. Varios casos de parásitos intestinales en los humanos han sido rastreados a salmones de piscifactorías.
Dato # 1
Los expertos en salud no lo comerían. Debido a la concentración de contaminantes en el salmón, Hites y su equipo llegaron a la conclusión de que "la mayoría de los salmones de criadero se deben consumir en una comida o menos por mes".  En el caso del salmón escocés, recomendaron que los que desean evitar los productos químicos que causan cáncer no comer más de tres veces al año platos con salmón de piscifactoría.
Alternativa
¿Cuál debe comprar? El salmón salvaje es la mejor opción posible. Pregúntele a su pescadero de donde viene el corte que compra, y no pida el salmón en un restaurante a menos que sepa que es salvaje. (Sugerencia: Ya que la pesca comercial de la especie está actualmente prohibida en EEUU, el salmón "Atlántico" en su plato, probablemente fue cultivado a menos que sea importado.)
 O pruebe otros pescados como alternativa: Para un sabor parecido al salmón y una buena dosis de omega-3 -sin los pesticidas y parásitos- trate con:

Trucha arco iris que se cultiva bajo estrictas normas ambientales. La trucha ártica o salvelina, el cangrejo Dungeness y las variedades silvestres de sardinas y macarelas o caballas, como por ejemplo las Atlánticas o de Boston son saludables.

1 de agosto de 2015

Tucson ya tiene su arepera sobre ruedas


 Arepas con una pizca de historia* es la reseña en español de Lourdes Medrano (mi amiga, colega y roommate de cuando estudiábamos en la Universidad de Arizona, en Tucson), de un camión de comida venezolana, Ricuras de Venezuela, que está agregando un sabor diferente a las calientes noches de farra en Tucson.
Según la nota y el Facebook, se paran los fines de semana a partir de las 11 pm hasta las 3 am por el Hotel Congress, en downtown Tucson.
Vi las fotos que Ricuras de Venezuela tiene en su página de Facebook, vi los precios y para ser de camioncito, y venezolanos, son razonables.
Por los comentarios se ve que la cocina venezolana se impuso en el sur de Arizona ...al fin!
Otra cosa que me fijé y es que usan quesos La Pradera, hechos aquí en Miami, y que son de muy buena calidad.
Mis mejores deseos para que esa iniciativa de Marlene y Steve Baquet no se quede en solo un camión.
Y a ti Lourdes, gracias por traerme buenos recuerdos.
*Pueden leer el artículo haciendo click en Arepas.

24 de abril de 2015

Los amantes de la Parrilla se reúnen en la 1ra Feria Valencia a las Brasas 2015

 La Cita es el 25 y 26 de abril

Recetas, charlas con tips parrilleros, degustaciones de productos La Montserratina y premios especiales, son algunas de las cosas que encontrarán quienes visiten el stand de la marca de embutidos

            Nada se compara con el placer de comer una deliciosa parrilla, con carne bien sazonada y combinada con embutidos de calidad, con ese sabor y gusto único de la comida hecha en casa. Los carabobeños lo saben y por eso no deben perderse el sábado 25 y domingo 26 de abril, el evento Valencia a las Brasas 2015, evento organizado por el grupo T.A.I (Todo en Acero Inoxidable) en el que estarán participando marcas especializadas en parrilla, como La Montserratina.
Desde las 10:00 de la mañana  y hasta las 6:30 de la tarde los artesanos del sabor de La Montserratina, estarán presentes en la Casa Colonial de Ganaderos, en Valencia. El gerente de mercadeo de la empresa de embutidos parrilleros, Rafael Sandia, informó que contaran con la presencia del chef Julio Machado, quien estará a cargo de preparar degustaciones para el público.
“Quienes se acerquen al stand podrán degustar nuestros productos y cada dos horas ofreceremos charlas breves con tips parrilleros, demostraciones de recetas y trivias con obsequios para el público. La idea es que quienes nos visiten aprendan las técnicas para preparar una buena parrilla, desde el encendido del carbón hasta el marinaje ideal para acompañar las carnes”, comentó.
Los asistentes a la actividad tendrán la oportunidad de degustar los “picaditos La Montserratina” compuesto por morcillas, salchichas finas hierbas desayuno, chistorra, chorizo de ajo y hallaquitas. Adicionalmente el chef Machado innovará con sus “Choripizzas”, elaboradas con base de pan de pita o pan árabe, salsa para pizza, con toque de queso mozzarella y finas rodajas de chorizo con hinojo tipo italiano.
“Presentaremos y prepararemos diferentes recetas para que todos los que se acerquen  al stand aprendan a combinar nuestros productos y preparen las mejores comidas en casa. Una de ellas será la salsa boloñesa para pasta, supliendo la tradicional carne molida  por chorizo de hinojo. También haremos arepitas con masa de morcilla rellanas con queso blanco y tortilla española con chistorra”, detalló Sandia.

Los valencianos amantes de la parrilla no deben perderse esta oportunidad de interactuar con verdaderos maestros parrilleros, aprender nuevas técnicas, conocer las propuestas de las marcas y sus novedades, como las salchichas con finas hierbas para desayuno y el chorizo con hinojo de La Montserratina.

Publican libro de Miguel Dorta ¡Viva la arepa!

Editorial Alfa presenta ¡Viva la arepa!  Sabor, memoria e imaginario social en Venezuela, de Miguel Dorta
 

 
Desde el siglo XIX, la arepa ha igualado la mesa del pobre y del pudiente, hasta convertirse en un plato consumido en toda Venezuela. A pesar de las transformaciones de la modernidad, la arepa sigue siendo considerada el pan por antonomasia de los venezolanos. «No existe ningún lugar en el país donde no se mantenga este fenómeno que reposa fehacientemente en las cocinas de los hogares venezolanos». Si bien sabemos ahora que la comida es uno de los aspectos más resaltantes de aproximación a la cultura material, esta parte de nuestra historia se halló en la periferia académica durante muchos años. Este ensayo  hace de la arepa venezolana objeto de estudio para la historia cultural y le otorga el tratamiento ilustrado que se merece: el de elemento esencial de la identidad y del imaginario social venezolano.

¡Viva la arepa! es una acuciosa investigación en la cual el autor reconstruye el consumo de este «pan de maíz» a la luz de un sinfín de variables: la económica, la alimentaria (desde el punto de vista nutricional), la producción agrícola y su posterior modernización. Desde sus orígenes prehispánicos, Dorta traza la compleja trayectoria que ha descrito este alimento desde que fue domesticado en los fogones coloniales hasta su industrialización y consumo masivo en el siglo XX, pasando por su presencia en el argot deportivo, el habla cotidiana, el cancionero popular y la cultura publicitaria. 

Miguel Dorta es licenciado en Historia por la Universidad Central de Venezuela (2008), magíster en Historia Moderna y Contemporánea por el Instituto de Investigaciones Dr. José María Luis Mora (México, 2014) y, actualmente, cursante del doctorado en Historia Moderna y Contemporánea en la misma institución. Entre sus publicaciones, destaca como coautor en el libro El relato invariable. Independencia, mito y nación (2011), coordinado por Inés Quintero y publicado por esta misma casa editorial.

 

Construyendo la ciudad deseada

Wynn Calder

A partir del próximo 5 de mayo arranca el Ccs Forum 2015 Construyendo la ciudad deseada, la actividad, cuyo tema central es el desarrollo sustentable, fue organizada y creada por Cultura Chacao y Backromm y se prolongará a través del año en otras cuatro sesiones. 

Durante estos encuentros cinco expertos internacionales de reconocida trayectoria reflexionarán y compartirán con los asistentes sus exitosas investigaciones, experiencias y visiones en áreas fundamentales para el desarrollo, como son educación para la sostenibilidad, alimentación y salud infantil, arquitectura ambiental y comunidad, medio ambiente y complejidad social, espacio público y arte. 
Las actividades son gratuitas, con traducción simultánea y están dirigidas a profesionales, gestores, instituciones públicas o privadas y estudiantes de las diferentes áreas para que se dé un productivo intercambio de experiencias

El primer invitado es Wynn Calder,  co-director de la Association of University Leaders for a Sustainable Future (EEUU) y  especialista en alfabetización medioambiental y sostenibilidad en instituciones educativas, quien abre el 5 de mayo. 

Chef Ann Cooper
El próximo foro será  el 27 de mayo con la chef Ann Cooper, quien es autora y promotora de una alimentación saludable para los niños en edad escolar.

En lo sucesivo, el líder empresarial y experto en arquitectura ambiental, Larry Black se presentará el 7 de julio; y luego el historiador y antropólogo Joseph Tainter para el 19 de octubre y, para finalizar el año, la visual y diseñadora Nancy Nowacek, el  5 de noviembre.

18 de febrero de 2015

MIFF anuncia los cinco proyectos y jurado escogidos para Encuentros

El Festival Internacional de Cine de Miami del Miami Dade College, el único evento de su tipo producido por un college o universidad, se complace en anunciar los cinco proyectos en post-producción del programa Miami Encuentros correspondientes a su  32da edición que se llevará a cabo del 6 al 15 de marzo del 2015Encuentros, en su duodécimo año, es presentado gracias al programa de la industria VeoMiami del Festival, que funciona paralelo al evento principal. El proyecto ganador recibirá un premio en metálico de $10,000, otorgado generosamente por la Fundación John S. y James L. Knight.
Los cinco proyectos seleccionados para Miami Encuentros 2015 son:
·         El apóstata (España / Francia / Uruguay, producido por Guadalupe Balaguer TrellesFernando Franco, y Federico Veirojdirigido porFederico Veiroj). Veiroj ha presentado previamente dos películas en la Selección Oficial del Festival Internacional de Cine de Miami: Acné en el Festival 2009 y La vida útil en el  Festival 2011. 
     Sin norte (Chile, producido por Luis Cifuentes Francisca Urrutia, dirigido por Fernando Lavanderos). Lavanderos ha dirigido previamente el largometraje Las cosas como son (2012), premiado en el Festival Internacional de Cine de Karlovy Vary. Cifuentes también produjo En las gamas de gris, de estreno mundial en la Selección Oficial de este año en el Festival Internacional de Cine de Miami, como parte del Concurso Lexus de Opera Prima Iberoamericana.
     Mi amiga del parque (Argentina / Uruguay, producido por Nicolás AvrujDiego Lerman y Ana Katz, dirigido por Ana Katz). Katz tiene en su haber tres largometrajes, entre los que figura Una novia errante, estrenada en la sección Un Certain Regard del Festival de Cine de Cannes 2007.  Avruj y Lerman presentaron anteriormente una película en la Selección Oficial del Festival Internacional de Cine de Miami 2011: La Mirada invisible de Lerman.
     Días extraños (Argentina / Colombia, producido por Juan Villegas, Rodrigo Moreno y Juan Sebastián Quebrada, dirigido porJuan Sebastián Quebrada). Este es el primer largometraje de Quebrada. Villegas ha presentado previamente dos películas en la Selección Oficial del Festival Internacional de Cine de Miami, como productor ejecutivo de Una semana solos de Celina Murga en el Festival 2009 y Villegas de Gonzalo Tobal en el  Festival 2013.
      Te prometo anarquía (México / Alemania, producido por Sandra GómezMaximiliano Cruz y Julio Hernández Cordóy dirigido por Julio Hernández Cordón). Hernández Cordón ha presentado previamente tres películas en la Selección Oficial del Festival Internacional de Cine de MiamiGasolina en el Festival 2009; Polvo en el Festival 2013, y Marimbas del infierno en el Festival 2011, ganadora del Premio Knight del Concurso de Cine Iberoamericano ese año.
El programa fue organizado por Diana Sánchez, una de las expertas en cine latinoamericano más influyentes del mundo, y creadora del programa del Festival Internacional de Cine de Miami en el 2003 junto a la entonces directora Nicole Guillemet.
Diana Sánchez ha organizado una colección fenomenal de proyectos que se ganarán sin duda alguna la admiración de los mundos del cine iberoamericano e internacional en la temporada 2015-16. Su gusto y su mirada son excepcionalmente precisos entre los programadores del mundo”, expresó  Jaie Laplante, Director Ejecutivo del Festival.
El Festival también anunció el jurado de Miami Encuentros de este año, integrado por tres miembros distinguidos de la industria cinematográfica internacional:
 VIRGINIE DEVESA, BARBIE HEUSINGER y PAUL HUDSON
El propósito de Miami Encuentros es facilitar la culminación de largometrajes en etapa de post-producción, producidos parcial o totalmente por compañías de producción iberoamericanas, o de cineastas hispanos estadounidenses. El programa se propone propulsar esos proyectos hacia sus debuts en el cine internacional después de su culminación, respaldando a los cineastas mediante una combinación de exposición en el Festival, y premios a los proyectos más meritorios seleccionados por un jurado de profesionales del cine internacional. El proyecto ganador recibirá, además del premio en metálico de $10,000, un paquete DCP Mastering Service de Aracne Digital Cinema de Madrid, valorado en USD $5,000. 
Los boletos están a la venta para el público en general desde el viernes 13 de febrero. Para oportunidades de membresía o más información sobre el Festival Internacional de Cine de Miami, visite www.miamifilmfestival.com o llame al número telefónico 305-237-FILM(3456).
 Qué es el MIFF
MiamiFF, que celebrará su 32da edición del 6 al 15 de marzo del 2015, está considerado como el mejor festival de cine iberoamericano en los Estados Unidos, y una importante plataforma del cine internacional y documental. El Festival, producido y presentado por el Miami Dade College, atrae anualmente a más de 60,000 espectadores, y a más de 400 cineastas, productores, actores, actrices y profesionales de la industria fílmica. Es el único festival prominente radicado en un college o universidad. En los últimos cinco años, el Festival ha proyectado películas procedentes de más de 60 países, entre las cuales figuran 300 estrenos mundiales, en Norteamérica, los Estados Unidos, y la Costa Este. Gracias a su enfoque especial en el cine iberoamericano, el Festival Internacional de Cine de Miami se ha convertido en la puerta natural de acceso para el descubrimiento del talento iberoamericano. Además, el Festival les ofrece oportunidades educacionales insuperables a los cineastas y a la comunidad en general. Entre los patrocinadores del Festival 2015 están la Fundación Knight, Lexus y el Condado Miami-Dade. Para obtener más información, visite el sitio Webwww.miamifilmfestival.com o llame al número telefónico 305.237.MIFF (3456).

Vinos Kaiken en La Hacienda Vieja, Galipan

Por que amo al Malamado

Mi adicción por éste producto en particular es bien conocida por todos los que saben de mi afición a los vinos argentinos, y en especial a los de esta bodega mendocina que siempre está a la vanguardia en mercadeo creativo y en la elaboración de caldos diferentes para los amantes del vino. Como uno el periodista siempre trata de citar la fuente, voy a darle el crédito de esta adicción - o afición o simplemente gusto por lo bueno - al colega colombiano Hugo Sabogal de Wine Media, quien me hablara del Malamado por primera vez en el lobby del Marriott Caracas hace unos dos años cuando Wines of Argentina estaba haciendo sus primeras incursiones en el país. Fue también el amigo Hugo quien me hablara de los vinos de Familia Zuccardi por primera vez y quien me presentara al Sr. José Alberto Zuccardi en Mendoza.

Sushi y Vino

El otro día me pidieron que escribiera algo sobre los vinos y el sushi y me pareció interesante ya que, los que actualmente estamos embebidos con lo de la cuestión enológica y gastronómica, siempre nos preguntamos, y nos preguntan, con que vino se acompaña el sushi. El asunto no es fácil, ya que el sushi hecho en su mayoría de pescados frescos, grasos, con arroz, con sabores complejos aportados por las algas Nori y por el efervescente wasabe, no es fácil de maridar; y lo mismo pasa con otros platos de la cocina asiática (China, Thai, Vietnamita, Nikkei, Hindú, etc.) las cuales, en general tiene sabores aportados por especias muy aromáticas y picosas. La cuestión es ¿Cómo lo combinamos? ¿Cómo quedamos bien con el invitado y hasta con nosotros mismos? Por lo que estuve averiguando, y por experiencia propia, lo mejor es dejar a los tintos de lado, alguno que otro se podría adaptar y eso si es un caldo joven y bien afrutado. Y es en la parte frutosa y acida donde entran los vinos blancos y rosados (incluidos los espumantes y los proseccos). Gracias a Dios que la creatividad enológica de los argentinos los hizo crear un vino especial para beber con sushi. Se llama Oroya, y aunque aun no lo tenemos en Venezuela, ya oí rumores de que pronto lo veremos en los anaqueles.

Este vino esta hecho en Mendoza, y en el se combinan el torrontés y el pinot noir. La primera cepa aporta calidad aromática y sabores afrutados y algo florales; mientras que el pinot noir le da estructura. Ahora si usted, como comensal, toma esta combinación como dato, se dará cuenta que es posible combinar vinos blancos de buena acidez y frutosos y sin madera con los diferentes platos que conforman lo que genéricamente llamamos Sushi. He acá mis recomendaciones para combinar: los gewürztraminer (traminers), los Torrontés, una buena cava como las de Freixenet, un espumante argentino o chileno. También funcionan los de marcada acidez como los Reisling o los Sauvignon Blanc. Los rosados, ya sean espumantes o tranquilos, también producen una agradable combinación con este tipo de comidas. Ahora si lo que desea es la perfección, olvídese del vino y sírvase un buen sake y si viene con ralladura de pepino (como lo sirven los coreanos) es delicioso. La otra bebida que va bien con las comidas especiadas asiáticas son las cervezas por su punto de amargo y su espuma que sirven para atenuar las altas notas de las especias y limpiar el paladar. No busque un maridaje perfecto si va a comer fuera. La armonía se lograría si acaso el cocinero tiene acceso al vino antes de cocinar y logra combinar los aportes de los ingredientes con los aromas del vino. Esto no pasa a menudo a menos que sea usted mismo quien se tome la molestia de hacerlo. Concluyo por decir, que mi palabra no es la ultima; pregúntele al sommelier que para eso esta ahí, y si es que el restaurante tiene uno. Si no lo tiene váyase por lo seguro con un blanco a su gusto personal. Al fin y al cabo, el mejor vino es el que mas le gusta uno.

¿Qué es un Foodie?

Foodie es un informal término en inglés que define a una clase particular de aficionados a la comida y a la bebida. La palabra se crea en 1984 por Paul Levy, Ann Barr y Mat Sloan para su libro, The Official Foodie Handbook (El manual oficial de los foodies).

Parece gourmet pero no es

Aunque los dos términos (Foodie y Gourmet) a veces se usan indistintamente, los foodies se distinguen de los gourmets en el sentido que estos son aficionados con gustos refinados que pueden ser profesionales de la industria de la comida, mientras que los foodies son amateurs a los que simplemente les encanta la comida por su consumo, estudio, preparación y noticias.

Por su parte los gourmets les interesa mas degustar la mejor comida, mientras que los foodies quieren aprender tanto como sea posible de la comida desde lo mas ordinario a lo mas fino y pasando por la parte cientifica e industrial. Sus ansias de conocimiento llegan hasta querer conocer a los personajes que crean las tendencias en la cocina actual. De ahí que a los foodies a veces se los tome por obsesionados por las artes culinarias.

¿Qué le interesa a un Foodie?


Estos fans de la gastronomia tienen intereses muy particulares, como por ejemplo las bodegas y desgustaciones de vino, la ciencia de la comida, inauguraciones y cierres de restaurantes, distribución de comida, tendencias en la cocina, salud y administración de restaurantes.

A veces un foodie puede desarrollar un interés particular por un item específico, tal como el mejor ceviche o un burrito. Muchas publicaciones tienen secciones dedicadas a los intereses de los foodies.

El movimiento foodie nace y se desarrolla durante los años 80 y 90 y dio pie a la creación de Food Network y otros programas especializados en cocina como Iron Chef, un resurgimiento de libros de cocina, revistas especializadas como Cook's Illustrated, un aumento de la popularidad de mercadillos dirigidos por granjeros, páginas Web sobre comida como la de Zagat, blogs de gastronomía, tiendas de artículos de cocina como Williams-Sonoma y la institución del chef célebre.