24 de marzo de 2017

Chef israelita Uri Buri visitó Miami para el SOBEWFF2017

Atún especiado con yogurt, aceite de oliva y tomates cherry.
Fotos C. Apitz

Los invito a leer una entrevista con el Chef israelí Uri Jeremias, dueño del emblemático restaurant Uri Buri, localizado en la ciudad de Acre a una hora y media de Tel Aviv.

Jeremias visitó Miami para participar en el South Beach Wine & Food Festival ((SOBEWFF 2017) a fines de febrero. En tal ocasión fue anfitrión de una cena junto con otros dos chefs, uno local y otro visitaba desde Turquía, cuya propuesta esa noche no brilló tanto como la del israelita cuyo plato fue un excelente atún especiado y crocante servido con yogurt, aceite de oliva griego, extra virgen, y tomates cherry... sencillo y delicioso. Luego un sorbete de mandarina preparado por el propio Uri puso el punto final a una noche encantadora en la terraza de Cecconi's en Miami Beach.

Haga click aquí para leer la entrevista publicada en el Nuevo Herald.

7 de marzo de 2017

Los Estefan inauguran Estefan Kitchen en el Design District


Chef Odell Torres
Fotos: Felipe Cuevas
Desde el viernes 4 de marzo está funcionando en Miami Design District un nuevo restaurante de cocina cubana, Estefan Kitchen, propiedad de Gloria y Emilio Estefan.

Sin embargo este no es cualquier restaurant ya que aquí los tradicionales platos se reinventan y se fusionan para complacer al gusto del paladar latinoamericano. Tras los fogones se encuentra el Chef Odell Torres, quien la revista Ocean Drive distingue como uno de los Hot Chefs de Miami, y que es tambien chef ejecutivo corporativo de otros restaurantes de los Estefan, como son Larios on the Beach y Bongos Cuban Cafe.


Situado en Palm Court, uno de los ejes centrales del Miami Design District, Estefan Kitchen presentará un plantel formado por talentosos meseros y bartenders los cuales harán parte del show de música en vivo.
Interior de Estefan Kitchen

Basado en un diseño conceptual de Emilio Estefan y Aldo Ducci de Arkiteko Co., el interior del restaurante está inspirado en la belleza de la Cuba de los 50s, rindiendo un homenaje al vibrante diseño, cultura y calidez de la época.  José Vidal y Manuel Fernández del grupo arquitectónico V3 fueron los encargados del diseño arquitectónico en general y junto a Michele González-Vidal, también de V3, completan el equipo de arquitectura y diseño de interiores del proyecto.  

El espacio está creado bajo un esquema monocromático y cuenta con espectaculares murales hechos en mosaico, columnas estilo art deco y 34 asientos modernos, además de un bar hecho también de mosaico donde se puede disfrutar de los renombrados mojitos de la casa. 
Paella

El restaurante también cuenta con un café express donde puede pedir para llevar tradicionales productos cubanos, así como los famosos cafecitos cubanos (cortaditos y coladas y café con leche), jugos y batidos saludables, entre otros. 

Estefan Kitchen está ubicado en el 140 NE 39 Street, Palm Court, Miami Design District. Abre desde las 11:30 am para almuerzo y cena, y El Café express a las 9 am. Hay Valet parking y garaje estarán disponibles. 

Para reservaciones, por favor comuníquese al (786) 843-3880 o visiten la página web  EstefanKitchen.com

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22 de febrero de 2017

Conferencia para una mejora en la alimentación en Miami Dade College

Dra. Marion Nestle

Esta semana el Instituto Culinario de Miami será el anfitrión de la conferencia "Better Food Movement", evento que promociona la tendencia hacia una mejor alimentación. Estará presente la Dra. Marion Nestle autora del libro "Food and Politics".

Durante la conferencia se hablará más sobre el papel de las campañas para una mejor alimentación y sobre los esfuerzos para subir los impuestos a las sodas y mejorar el etiquetado de los productos entre otras cosas. También se hablará sobre nuevas tendencias culinarias y estrategias para marcas de alimentos en la era digital.

Esta conferencia tiene lugar el 22 de febrero, en el Campus Wolfson del Miami Dade College (MDC), en el downtown de Miami. La Dra. Nestle, quien es una de las principales líderes de la política de alimentos, nutrición y educación, será la oradora principal de esta primera edición de la conferencia Better Food Movement, la cual se espera que se haga anualmente. 

Nestle es profesora de la escuela Paulette Goddard de Nutrición, Estudios de Alimentos y Salud Pública de la Universidad de Nueva York, y autora de tres aclamados libros entre los que figura Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition and HealthSu ponencia “Food Politics: From Personal Responsibility to Social Responsibility” sentará la pauta de un día de contactos profesionales, aprendizaje y exploración de las nuevas tendencias que afectan la política de los alimentos, la innovación y la participación comunitaria.
Luego será el turno de Sara Soka, asesora de política y comunicaciones, quien hará la presentación: sobre la guerra contra el azúcar “The Sugar Wars: How the Battle Against Public Health Enemy #1 is Being Waged”. En el 2014, Soka fue gerente de campaña del primer impuesto exitoso a los refrescos carbonatados aprobado en Estados Unidos en Berkeley, California.

Otros temas a tratar serán: el impacto en EEUU del nuevo sistema de etiquetas de alimentos (puesto en práctica en Chile) para advertir contra elementos nutritivos peligrosos; y cómo crear mejores marcas de alimentos en la era digital.

Esta conferencia también dará inicio a Food Week 2017 (Semana de la Comida 2017) en Miami, la cual está patrocinada por el MDC y el MCI, conjuntamente con Natcom Global, compañía de contenido de primera en video, y su campaña de medios para alimentos saludables Knowmore.
Natcom es fundadora de Better Food Movement, grupo en Linked-In con cerca de 1,000 miembros en todo el mundo. 
Para obtener más información, visite http://betterfoodmovement.org o póngase en contacto con Cristina Mateo, directora principal de administración del campus, llamando al número telefónico 305-237-3771, o enviando un mensaje a la dirección de correo electrónico mmateo@mdc.edu.

QUÉ:               Conferencia Inaugural de Better Food Movement en el MCI 

CUÁNDO:       Miércoles 22 de febrero, de 8:30 a.m. a 4:30 p.m.

DONDE:          Chapman Center del MDC, Edificio 3, Salón 3210
300 N.E. Segunda Avenida

21 de febrero de 2017

Curso de Meditación Ishaya en Miami Lakes

Los Ishayas del Camino Brillante te guían a través de la meditación de la Ascensión, en una clase relajada y disfrutable llamada la Primera Esfera.

Nuestros cursos se dictan en un fin semana en varios países del mundo, comenzando con una charla introductoria gratuita de media hora y luego se da la primera  técnica, luego el sábado y domingo durante el día se dan siguientes tres técnicas para completar las cuatro técnicas  (lo llamamos esfera). Son muy fáciles y el objetivo del curso es mejorar a la humanidad comenzando por nosotros mismos soltando todas Nuestras programaciones limitantes las cuales nos impiden ser felices, para vivir la vida en presente en paz y en gozo constante (el pasado nos causa culpa y el futuro nos causa angustia y ninguno de los dos existen en el momento presente). 
Para mayor información pueden escribir al correo electrónico  iar223@hotmail.com donde con mucho gusto 
le ampliaremos la información. 

20 de febrero de 2017

Semana de nominadas al Oscar en Teatro Tower

El Teatro Tower, histórico cine del Miami Dade College (MDC) presentará las cinco películas nominadas al Oscar en la categoría de Mejor Película Extranjera del 2017, hasta el 26 de febreroLa entrega de los premios Oscar 2017 será el domingo 26 de este mes.

La serie de las cinco nominadas para el Oscar a la Mejor Película Extranjera son: Toni Erdmann, The Salesman, Tanna, A Man Called Ove, y en función única de estreno en la Florida Land of Mine el 25 de febrero. Además, Moonlight, nominada al Oscar a la Mejor Película, se está proyectando actualmente en el Teatro Tower, con subtítulos en español.

El Teatro Tower del MDC, uno de los sitios culturales históricos más antiguos de Miami, fue inaugurado en diciembre de 1926 como uno de los cines más modernos de la región sur. A principios de la década de los sesenta, se convirtió en el primer cine de Miami en proyectar películas estadounidenses subtituladas en español, así como en el pasatiempo favorito de miles de refugiados cubanos asentados en la zona. En la actualidad, y bajo los auspicios del Departamento de Asuntos Culturales del Miami Dade College, el Teatro Tower sigue sirviendo como obra maestra cinematográfica que conecta a la comunidad, mostrando los filmes más aclamados del mundo. Además, es una de las sedes principales del Festival de Cine de Miami. 

En el 2011, USA Today seleccionó al Teatro Tower como “uno de los diez sitios para ver una película en todo su esplendor” en su lista de los diez mejores palacios cinematográficos a la antigua de los Estados Unidos.

Boletos: Público en general:  $11.50 por persona; personal del MDC, estudiantes (que no sean del MDC) y personas de la tercera edad: $9; miembros del Teatro Tower y de Miami Film Society y alumnos del MDC: $7.

Para tener acceso a horario de proyecciones y más información, llame al número telefónico del Teatro Tower, 305-237-2463, o visite el sitio Web www.towertheatermiami.com.

19 de febrero de 2017

Conciertos en homenaje al maestro Simón Díaz

En conmemoración del tercer aniversario de la partida de Tío Simón, como cariñosamente le conocían las generaciones de venezolanos que crecieron escuchando su música y viendo sus programas de televisión, la Orquesta Filarmónica Nacional, OFN, organizó un concierto in memoriam que tuvo lugar el domingo 19 en la Sala José Félix Ribas del Teatro Teresa Carreño.

Esta es la segunda vez que se recuerda la vida y obra del maestro de la música venezolana con un concierto en el magno aposento. La OFN ejecutó un repertorio que se paseó por lo más relevante de la discografía del maestro Díaz; y en el que destacaron tonadas, pasajes, rapsodias y merengues como: Mi Querencia, Sabana, El Alcaraván, Luna de Margarita, El becerrito, Cristal, Melodías de Simón y Rapsodia venezolana. Dichos temas fueron arreglados por los músicos Miguel Delgado Estévez, José Calabrese y Pedro Mauricio González.

La velada también contó con la presencia del solista César Gómez, y fue dirigido por el maestro Pedro Mauricio González, miembro fundador del cuerpo artístico de la Fundación Compañía Nacional de Música.

Sobre Simón Díaz
Nacido un 8 de agosto de 1928, en Barbacoas, estado Aragua, desde muy niño, entre la dinámica propia del campesino y el acompañamiento musical de su padre, aprende a entender y a interpretar la esencia de las manifestaciones populares venezolanas.

Desde entonces su carrera artística, signada por un sin fin de anécdotas, fue evolucionando de tal manera que abarcó casi todas las áreas de la comunicación, aprovechando ese impulso para el rescate y promoción de la música tradicional, labor que dejó una profunda huella en la memoria colectiva, tanto nacional como internacional.


Vinos Kaiken en La Hacienda Vieja, Galipan

Por que amo al Malamado

Mi adicción por éste producto en particular es bien conocida por todos los que saben de mi afición a los vinos argentinos, y en especial a los de esta bodega mendocina que siempre está a la vanguardia en mercadeo creativo y en la elaboración de caldos diferentes para los amantes del vino. Como uno el periodista siempre trata de citar la fuente, voy a darle el crédito de esta adicción - o afición o simplemente gusto por lo bueno - al colega colombiano Hugo Sabogal de Wine Media, quien me hablara del Malamado por primera vez en el lobby del Marriott Caracas hace unos dos años cuando Wines of Argentina estaba haciendo sus primeras incursiones en el país. Fue también el amigo Hugo quien me hablara de los vinos de Familia Zuccardi por primera vez y quien me presentara al Sr. José Alberto Zuccardi en Mendoza.

Sushi y Vino

El otro día me pidieron que escribiera algo sobre los vinos y el sushi y me pareció interesante ya que, los que actualmente estamos embebidos con lo de la cuestión enológica y gastronómica, siempre nos preguntamos, y nos preguntan, con que vino se acompaña el sushi. El asunto no es fácil, ya que el sushi hecho en su mayoría de pescados frescos, grasos, con arroz, con sabores complejos aportados por las algas Nori y por el efervescente wasabe, no es fácil de maridar; y lo mismo pasa con otros platos de la cocina asiática (China, Thai, Vietnamita, Nikkei, Hindú, etc.) las cuales, en general tiene sabores aportados por especias muy aromáticas y picosas. La cuestión es ¿Cómo lo combinamos? ¿Cómo quedamos bien con el invitado y hasta con nosotros mismos? Por lo que estuve averiguando, y por experiencia propia, lo mejor es dejar a los tintos de lado, alguno que otro se podría adaptar y eso si es un caldo joven y bien afrutado. Y es en la parte frutosa y acida donde entran los vinos blancos y rosados (incluidos los espumantes y los proseccos). Gracias a Dios que la creatividad enológica de los argentinos los hizo crear un vino especial para beber con sushi. Se llama Oroya, y aunque aun no lo tenemos en Venezuela, ya oí rumores de que pronto lo veremos en los anaqueles.

Este vino esta hecho en Mendoza, y en el se combinan el torrontés y el pinot noir. La primera cepa aporta calidad aromática y sabores afrutados y algo florales; mientras que el pinot noir le da estructura. Ahora si usted, como comensal, toma esta combinación como dato, se dará cuenta que es posible combinar vinos blancos de buena acidez y frutosos y sin madera con los diferentes platos que conforman lo que genéricamente llamamos Sushi. He acá mis recomendaciones para combinar: los gewürztraminer (traminers), los Torrontés, una buena cava como las de Freixenet, un espumante argentino o chileno. También funcionan los de marcada acidez como los Reisling o los Sauvignon Blanc. Los rosados, ya sean espumantes o tranquilos, también producen una agradable combinación con este tipo de comidas. Ahora si lo que desea es la perfección, olvídese del vino y sírvase un buen sake y si viene con ralladura de pepino (como lo sirven los coreanos) es delicioso. La otra bebida que va bien con las comidas especiadas asiáticas son las cervezas por su punto de amargo y su espuma que sirven para atenuar las altas notas de las especias y limpiar el paladar. No busque un maridaje perfecto si va a comer fuera. La armonía se lograría si acaso el cocinero tiene acceso al vino antes de cocinar y logra combinar los aportes de los ingredientes con los aromas del vino. Esto no pasa a menudo a menos que sea usted mismo quien se tome la molestia de hacerlo. Concluyo por decir, que mi palabra no es la ultima; pregúntele al sommelier que para eso esta ahí, y si es que el restaurante tiene uno. Si no lo tiene váyase por lo seguro con un blanco a su gusto personal. Al fin y al cabo, el mejor vino es el que mas le gusta uno.

¿Qué es un Foodie?

Foodie es un informal término en inglés que define a una clase particular de aficionados a la comida y a la bebida. La palabra se crea en 1984 por Paul Levy, Ann Barr y Mat Sloan para su libro, The Official Foodie Handbook (El manual oficial de los foodies).

Parece gourmet pero no es

Aunque los dos términos (Foodie y Gourmet) a veces se usan indistintamente, los foodies se distinguen de los gourmets en el sentido que estos son aficionados con gustos refinados que pueden ser profesionales de la industria de la comida, mientras que los foodies son amateurs a los que simplemente les encanta la comida por su consumo, estudio, preparación y noticias.

Por su parte los gourmets les interesa mas degustar la mejor comida, mientras que los foodies quieren aprender tanto como sea posible de la comida desde lo mas ordinario a lo mas fino y pasando por la parte cientifica e industrial. Sus ansias de conocimiento llegan hasta querer conocer a los personajes que crean las tendencias en la cocina actual. De ahí que a los foodies a veces se los tome por obsesionados por las artes culinarias.

¿Qué le interesa a un Foodie?


Estos fans de la gastronomia tienen intereses muy particulares, como por ejemplo las bodegas y desgustaciones de vino, la ciencia de la comida, inauguraciones y cierres de restaurantes, distribución de comida, tendencias en la cocina, salud y administración de restaurantes.

A veces un foodie puede desarrollar un interés particular por un item específico, tal como el mejor ceviche o un burrito. Muchas publicaciones tienen secciones dedicadas a los intereses de los foodies.

El movimiento foodie nace y se desarrolla durante los años 80 y 90 y dio pie a la creación de Food Network y otros programas especializados en cocina como Iron Chef, un resurgimiento de libros de cocina, revistas especializadas como Cook's Illustrated, un aumento de la popularidad de mercadillos dirigidos por granjeros, páginas Web sobre comida como la de Zagat, blogs de gastronomía, tiendas de artículos de cocina como Williams-Sonoma y la institución del chef célebre.