21 de febrero de 2014

Instituto Culinario de Miami firma convenio con Gambero Rosso


Miami, Febrero 21, 2014 – El Instituto Culinario de Miami (MCI) del Miami Dade College (MDC) y Gambero Rosso Holding SpA, una de las principales editoriales culinarias y enológicas, y educadora de Italia, firmaron durante una ceremonia un memorando de entendimiento para crear una nueva alianza que les dará acceso a los estudiantes a las escuelas culinarias “Città del Gusto” (Ciudad del Gusto) de Gambero Rosso en Roma, Catania, Palermo, Turín, Nápoles y Milán. MCI será el colaborador educacional exclusivo de Gambero Rosso en la región este de los Estados Unidos.
El convenio fue suscrito por el Dr. Eduardo J. Padrón, Presidente del MDC; y  Paolo Cuccia, Presidente de Gambero Rosso. También estuvo presente el  Dr. José A. Vicente, Presidente del Campus Wolfson, para conmemorar esta histórica colaboración, así como Adolfo Barattolo, Cónsul General de Italia en Miami.
 “Esta alianza explorará iniciativas innovadoras para compartir educación culinaria y enológica  y la  programación de entretenimiento entre el MCI, Gambero Rosso Channel y MDC TV, el canal de televisión del College. Las actividades del programa se fundamentarán en varios objetivos claves como la promoción de oportunidades de intercambios y pasantías; el apoyo a la innovación de nuevos programas; el intercambio de conocimientos, cultura y tradición de las artes culinarias y la industria de vinos; el intercambio de mejores metodologías; y la creación de una beca Gambero Rosso para alumnos del MCI, entre otras”, expresó el Dr. José A. Vicente, presidente del Campus Wolfson.
 Gambero Rosso es una compañía multimedios italiana que ofrece una selección única de cursos, programas de maestría, revistas, guías y un canal de televisión. Sus originales centros “Città del Gusto” están ubicados en seis ciudades importantes, donde se realizan cursos culinarios profesionales y públicos, así como degustaciones y eventos de demostración. Durante veintiséis años, Gambero Rosso ha sido la institución que mejor representa la comida y el vino italianos, degustando y certificando la calidad, y organizando prestigiosos eventos internacionales. La escuela culinaria Gambero Rosso está formando una nueva generación de chefs y críticos.

El Instituto Culinario tiene la receta de excelencia culinaria en el siglo XXI. Combinando una mezcla de destrezas clásicas y técnicas innovadoras usadas por los chefs más respetados del mundo, el MCI ofrece una experiencia educacional a la vanguardia de la industria. El currículo está concebido para preparar a los alumnos con conocimientos y expectativas del mundo real. Por medio de una infusión enfocada de tecnologías de alimentos ecológicos sostenibles y tecnologías energéticas, nutrición y conocimiento culinario, se logra el objetivo de crear profesionales que evolucionen la cultura mundial de los alimentos, y, al hacerlo, propician una población y un planeta más feliz y saludable.
*Nota de prensa enviada por Alejandro Ríos, de MDC prensa.

4 de febrero de 2014

Llegó la hora de los italianos


La invasión italiana empieza por Miami al punto que Simply Italian, edición 2014, abre sus puertas, este martes 4 de febrero, en las instalaciones del Instituto Culinario de Miami del Miami Dade College.
Con 15 años consecutivos presentándose, Simply Italian, ya se puede decir que es una tradición esperada por los distribuidores de vinos, chefs y dueños de restaurantes que asisten a los seminarios y degustaciones para escoger que caldo agregarán a sus cartas de vinos, o a sus catálogos.
Organizado por la Gerencia de Eventos y Exhibiciones Internacionales, I.E.E.M., y por la Gerencia Internacional de Exhibiciones, I.E.M., el evento de Simply Italian reúne a influyentes personajes del mundo e industria del vino, tanto local como internacional.
Por segundo año consecutivo, el IEEM se ha  asociado con el Instituto Culinario de MDC para impartir una serie de seminarios educativos y degustaciones, que se espera que atraigan una número récord de asistentes a la sede del instituto en el Campus Wolfson, en el Dowtown, el cual será la sede de cuatro semianrios guiados de SImply Italian. Estos serán presentados por reconocidos expertos en cada uno de sus campos.  
En esta ocasión los seminarios serán:
A las 10:30 am, presentado por la Fundación James Beard, la reconocida escritora Lyn Farmer será la conductora del seminario y degustación de los vinos de Franciacorta (“Sparkling Elegance, The Wines of Franciacorta”).
A las 11:45 a.m. el sommelier de fama mundial, Charlie Arturaola, compartirá su experiencia durante su charla sobre la excelencia del terruño del Veneto (“Veneto Land of Excellence”). Este seminario y degustación es presentado por Unione Consorzi Vini Veneti DOC.
La tarde arranca a la 1 pm, con un maridaje de comida y vinos  llamado “Experimente la simplicidad de los vinos de Italia”. Esta degustación será llevada por el editor en jefe de Snooth Media, Gregory Dal-Piaz
 
También a la 1 pm habrá una presentación con el autor Tom Hyland, experto en vinos italianos, quien conducirá la charla y degustación de Federdoc.

Luego para terminar y comparar notas con otros asistentes, desde las 2 hasta las 6 pm se abre el piso de degustación auto-guiada dentro del gran salón (primer piso) de la Torre de la Libertad.
Dentro del elegante salón encontrarán más de 50 productores de las mejores regiones vitivinícolas de Italia sirviendo muestras de sus novedades y productos Premium, muchos de ellos buscando distribuidor en los Estados Unidos. Asi que es una excelente oportunidad de probar excelentes vinos, muchos de los cuales no encontrará en los anaqueles de su licorería predilecta.
La degustación de platos estará a cargo de los restaurantes locales: como Escopazzo, Salumeria, Toscana, Divino, Vero Italian y Via Verdi entre otros.
Como parte de la celebración los organizadores de Simply Italian, el IEEM, entregará una beca a uno de los estudiantes del instituto.
Para más información, sobre acceso y los participantes, visite www.ieemusa.com.

 
MIAMI CULINARY INSTITUTE
 415 NE 2nd Avenue #9104, Miami, FL 33132
 

MIAMI FREEDOM TOWER
 600 Biscayne Boulevard,
 Miami, FL 33132

Vinos Kaiken en La Hacienda Vieja, Galipan

Por que amo al Malamado

Mi adicción por éste producto en particular es bien conocida por todos los que saben de mi afición a los vinos argentinos, y en especial a los de esta bodega mendocina que siempre está a la vanguardia en mercadeo creativo y en la elaboración de caldos diferentes para los amantes del vino. Como uno el periodista siempre trata de citar la fuente, voy a darle el crédito de esta adicción - o afición o simplemente gusto por lo bueno - al colega colombiano Hugo Sabogal de Wine Media, quien me hablara del Malamado por primera vez en el lobby del Marriott Caracas hace unos dos años cuando Wines of Argentina estaba haciendo sus primeras incursiones en el país. Fue también el amigo Hugo quien me hablara de los vinos de Familia Zuccardi por primera vez y quien me presentara al Sr. José Alberto Zuccardi en Mendoza.

Sushi y Vino

El otro día me pidieron que escribiera algo sobre los vinos y el sushi y me pareció interesante ya que, los que actualmente estamos embebidos con lo de la cuestión enológica y gastronómica, siempre nos preguntamos, y nos preguntan, con que vino se acompaña el sushi. El asunto no es fácil, ya que el sushi hecho en su mayoría de pescados frescos, grasos, con arroz, con sabores complejos aportados por las algas Nori y por el efervescente wasabe, no es fácil de maridar; y lo mismo pasa con otros platos de la cocina asiática (China, Thai, Vietnamita, Nikkei, Hindú, etc.) las cuales, en general tiene sabores aportados por especias muy aromáticas y picosas. La cuestión es ¿Cómo lo combinamos? ¿Cómo quedamos bien con el invitado y hasta con nosotros mismos? Por lo que estuve averiguando, y por experiencia propia, lo mejor es dejar a los tintos de lado, alguno que otro se podría adaptar y eso si es un caldo joven y bien afrutado. Y es en la parte frutosa y acida donde entran los vinos blancos y rosados (incluidos los espumantes y los proseccos). Gracias a Dios que la creatividad enológica de los argentinos los hizo crear un vino especial para beber con sushi. Se llama Oroya, y aunque aun no lo tenemos en Venezuela, ya oí rumores de que pronto lo veremos en los anaqueles.

Este vino esta hecho en Mendoza, y en el se combinan el torrontés y el pinot noir. La primera cepa aporta calidad aromática y sabores afrutados y algo florales; mientras que el pinot noir le da estructura. Ahora si usted, como comensal, toma esta combinación como dato, se dará cuenta que es posible combinar vinos blancos de buena acidez y frutosos y sin madera con los diferentes platos que conforman lo que genéricamente llamamos Sushi. He acá mis recomendaciones para combinar: los gewürztraminer (traminers), los Torrontés, una buena cava como las de Freixenet, un espumante argentino o chileno. También funcionan los de marcada acidez como los Reisling o los Sauvignon Blanc. Los rosados, ya sean espumantes o tranquilos, también producen una agradable combinación con este tipo de comidas. Ahora si lo que desea es la perfección, olvídese del vino y sírvase un buen sake y si viene con ralladura de pepino (como lo sirven los coreanos) es delicioso. La otra bebida que va bien con las comidas especiadas asiáticas son las cervezas por su punto de amargo y su espuma que sirven para atenuar las altas notas de las especias y limpiar el paladar. No busque un maridaje perfecto si va a comer fuera. La armonía se lograría si acaso el cocinero tiene acceso al vino antes de cocinar y logra combinar los aportes de los ingredientes con los aromas del vino. Esto no pasa a menudo a menos que sea usted mismo quien se tome la molestia de hacerlo. Concluyo por decir, que mi palabra no es la ultima; pregúntele al sommelier que para eso esta ahí, y si es que el restaurante tiene uno. Si no lo tiene váyase por lo seguro con un blanco a su gusto personal. Al fin y al cabo, el mejor vino es el que mas le gusta uno.

¿Qué es un Foodie?

Foodie es un informal término en inglés que define a una clase particular de aficionados a la comida y a la bebida. La palabra se crea en 1984 por Paul Levy, Ann Barr y Mat Sloan para su libro, The Official Foodie Handbook (El manual oficial de los foodies).

Parece gourmet pero no es

Aunque los dos términos (Foodie y Gourmet) a veces se usan indistintamente, los foodies se distinguen de los gourmets en el sentido que estos son aficionados con gustos refinados que pueden ser profesionales de la industria de la comida, mientras que los foodies son amateurs a los que simplemente les encanta la comida por su consumo, estudio, preparación y noticias.

Por su parte los gourmets les interesa mas degustar la mejor comida, mientras que los foodies quieren aprender tanto como sea posible de la comida desde lo mas ordinario a lo mas fino y pasando por la parte cientifica e industrial. Sus ansias de conocimiento llegan hasta querer conocer a los personajes que crean las tendencias en la cocina actual. De ahí que a los foodies a veces se los tome por obsesionados por las artes culinarias.

¿Qué le interesa a un Foodie?


Estos fans de la gastronomia tienen intereses muy particulares, como por ejemplo las bodegas y desgustaciones de vino, la ciencia de la comida, inauguraciones y cierres de restaurantes, distribución de comida, tendencias en la cocina, salud y administración de restaurantes.

A veces un foodie puede desarrollar un interés particular por un item específico, tal como el mejor ceviche o un burrito. Muchas publicaciones tienen secciones dedicadas a los intereses de los foodies.

El movimiento foodie nace y se desarrolla durante los años 80 y 90 y dio pie a la creación de Food Network y otros programas especializados en cocina como Iron Chef, un resurgimiento de libros de cocina, revistas especializadas como Cook's Illustrated, un aumento de la popularidad de mercadillos dirigidos por granjeros, páginas Web sobre comida como la de Zagat, blogs de gastronomía, tiendas de artículos de cocina como Williams-Sonoma y la institución del chef célebre.