27 de noviembre de 2013

Recetas de los contornos de la cena de Acción de Gracias

Caserola de vainitas a la Cira

La receta original la desarrolló una Lic. en Economía del Hogar llamada Dorcas Riley en los años 50, en la cocina creativa de Campbell's Soup. La marca buscaba una manera de vender mas sopas en épocas festivas como Thanksgiving o Navidad. Así que esta no es una receta derivada de la primera Cena de Acción de Gracias entre peregrinos e indígenas. 
A continuación les presento mi versión.

Ingredientes
1 lata de Crema de hongos concentrada
½ taza de leche
1 cucharada de Salsa de Soya
Pizca de pimienta negra
4 tazas de vainitas cortadas y cocinadas
½ taza de pimentón rojo picadito
½  taza de hongos Portobello picaditos
¾   taza de queso cheddar rallado
1 1/3 de taza de cebollas crocantes (aros de cebolla o papitas fritas de las finitas)

Preparación
Precaliente el horno a 350F. Mezcle la sopa, la leche, soya, la mitad de las cebollas crocantes y todos los demás ingredientes en un bol. Vierta en un recipiente tipo Pyrex. Cubra con papel aluminio. Hornee por 25 minutos antes de retirar el papel de aluminio. Antes de meterlo al horno otra vez, disponga el resto de las cebollas alrededor del borde. Hornee por 5 minutos más sin cubrir para que se dore.

Deje reposar unos 10 minutos antes de servir.

Relish de arandanos
Este plato es bueno hacerlo un día antes para que los sabores se integren mejor. Como verán lleva caldo de pollo porque esta receta es de Swanson, si usted prefiere puede hacerla con agua, pero créame que el resultado no sabe para nada a pollo.
Las pasitas y el durazno son adiciones personales. Esta vez tambien hice una versión sin azúcar, y la cociné con un sucedáneo del azúcar que viene en polvo y sirve para hornear. Quedó muy sabrosa también.

Ingredientes
1 paquete de  12 oz. arandanos frescos
1 taza de naranja picada
1 taza de azúcar morena
1 cdta de canela en polvo
1 3/4 de taza de caldo de pollo (desgrasado) o de agua si es vegetariano
1/2 taza de pasitas
1/2 taza de duraznos secos (orejones)

Preparación
En un recipiente de vidrio para hornear, vierta los arandonos, la naranja, el azucar, etc. y de ultimo el caldo o agua. Muevalo para que se distribuya todo. Hornee a 450F por 25 a 30 minutos.
Deje enfriar una media hora antes de servirlo en los frascos, previamente esterilizados. En la nevera le puede durar hasta seis meses.

19 de noviembre de 2013

Arte a favor del Autismo


Este próximo 26 de Noviembre, de 6.30 a 9.30 pm Toyota of South Florida estará presentando el evento: ART FOR AUTISM, una maravillosa exposición donde diferentes artistas plásticos expondrán sus mejores obras para una hermosa causa: Ayudar a los niños con Autismo. 

Todo lo recaudado en este evento será para la Fundación: GM AUTISM FOUNDATION. Tendremos rifas, hors d'ouvres, musica jazz en vivo con Manuel Gamez y obras de los artistas; Pat Morales, Ileana Collazo, Brian Pettro, Cristina Keller, Al Blanco, Aguasanta Erminy, Francisco Ceron, Andrés Rueda José Higuera,  Carlos Trakko y Andreína López-Mendez entre otros.

Con la ayuda que se le brinde a la fundación, ellos comenzaran un nuevo programa para ayudar directamente a los ninos con Autismo, el mismo se llama: STOP WANDERING, y es para evitar que si un nino que esta bajo el espectro se escape y  pierda, con estos dispositivos  pueden ser localizados rápidamente ya que envia senales de alarma al celular y a la policía a la brevedad posible y a su vez el sistema GPS envia una senal de alerta a las personas interesadas. Con este programa se tratara de evitar que mas ninos se escapen y sean lesionados o aun peor puedan conseguir la muerte.

No te pierdas la oportunidad de ayudar a esta hermosa causa. Aun hay tiempo para hacer un mundo mejor!! Ayuda a cambiar el destino de estos niños con Autismo.

14 de noviembre de 2013

Padre recorrerá unas 500 millas en bicicleta para crear conciencia sobre Ley de Autismo

Un padre recorrerá más de 500 millas en bicicleta para crear conciencia sobre la Ley de Autismo de la Florida
Jorge Zighelboim, fundador de la organización sin fines de lucro Autism Conquers, espera recoger 10,000 firmas para la petición de reforma. Foto y nota cortesía de Reyna Plus Comunicaciones & PR.
Este jueves 14 de noviembre, Jorge Zighelboim iniciará un recorrido de más de 500 millas en bicicleta desde Miami a Tallahassee, con el objetivo de recoger firmas para una petición que introdujo a través de change.org. Con esta petición, se espera conseguir la reforma del Florida Autism Insurance Mandate, que limita la cobertura de tratamientos a tan solo 36,000 dólares al año.

Zighelboim fundó la organización sin fines de lucro, Autism Conquers, como una cruzada personal para cambiar el Insurance Mandate de la Legislación sobre Autismo del Estado de la Florida, al verse afectado directamente. En 2008 su hija Gaby fue diagnosticada con autismo y los gastos de terapia de comportamiento y tratamientos médicos, ascendieron a cerca de medio millón de dólares en menos de cuatro años.

De acuerdo a este mandato sobre el seguro de la legislación del Estado de la Florida, la máxima cobertura para tratamientos de personas con autismo, tiene un límite de $36,000 dólares al año y un beneficio máximo de $200,000 de por vida. Cansado del círculo vicioso en el que cayó por los reclamos a los seguros, Zighelboim decidió mudar a su familia a Massachusetts, Estado cuya legislación permitiría que su hija recibiera los mejores tratamientos y terapias. Sin embargo, Zighelboim decidió continuar su lucha por cambiar la realidad que afecta a un número creciente de familias en Florida y emprendió la cruzada para lograr la reforma.

Como parte de su jornada en bicicleta, Zighelboim busca crear conciencia sobre la organización que fundó por su hija Gaby y ayudar a miles de familias que sufren al verse afectadas por este mandato de la legislación del Estado de la Florida. Jorge tiene la esperanza de sumar las voluntades de otros muchos padres, afectados por el autismo, para que apoyen Autism Conquers y su causa a través de la recolección de firmas e introducir formalmente, la petición en el Senado de la Florida el próximo mes de febrero, cuando volverá a recorrer el Estado para entregar personalmente a los legisladores la petición respaldada por miles de firmas. 

De acuerdo al Harvard School of Public Health, se estima que los costos de terapias y tratamientos para una persona con autismo ascienden a $3.2 millones de dólares a lo largo de toda su vida, bastante más de los 200,000 dólares tope de cobertura de seguro, que establece la legislación del Estado de la Florida.

El CDC (Center for Disease Control and Prevention), registra que 1 de cada 50 niños en edad escolar padecen de la condición del autismo, por lo que Zighelboim quiere impulsar esta iniciativa visitando a las comunidades del Estado y pedir personalmente a los padres que se unan a la causa. 

Para firmar la petición introducida por Autism Conquers y reformar el Mandato de seguro de la Ley de la Florida sobre Autismo, visite Change.org, http://www.change.org/petitions/the-florida-senate-reform-florida-s-autism-insurance-mandate

También en Facebook: www.facebook.com/AutismConquers y Twitter @AutismConquers.

Sobre Autism Conquers

En 2012, Jorge Zighelboim fundó Autism Conquers, una organización sin fines de lucro cuyo objetivo inmediato, es cambiar el actual Autism Insurance Mandate de la legislación del Estado de la Florida. Autism Conquers introdujo una petición online a través de Change.org y ya ha recogido más de 2,000 firmas a la fecha.  La Organización quiere llegar al menos a las 10,000 firmas para acompañar la solicitud ante el Senado del Estado. Visite: www.autismconquers.org

11 de noviembre de 2013

Para los veganos: Escabeche de guineo verde

En muchas partes de las Américas un guineo es una gallina, pero no en Puerto Rico, para ellos un guineo no es otra cosa que un cambur, una banana y ya. Esta fruta y el plátano son muy usados en la dieta diaria y tradicional de la isla. Por ende, los pasteles y el mofongo son ambos platos típicos hechos a base de plátano. Pues nada raro tiene que tambien el cambur verde tenga otras formas creativas de comerse como, por ejemplo, en escabeche.

Me parece una receta fenomenal para las personas vegetarianas, y hasta veganos ya que no contiene ningún ingrediente animal. Aquí les copio la receta. Espero sus comentarios.

 Ingredientes

10 a 12 Cambures/Guineos
2 cebollas picadas en ruedas
6 hojas de laurel
1 cucharada de pimienta negra en grano
1/2 cucharada de pimienta molida
4 ajos machacados y picados
1/2 taza de Aceitunas rellenas de pimiento morrón (opcional)
1 taza aceite de Oliva
1/2 taza vinagre
sal al gusto
1/2 cucharada de adobo


 Preparación

Pelar los cambures, córtelos en ruedas (1cm aprox.) o échelos enteros, en una olla de agua con sal. Déjelos hervir por unos 15 minutos - puede pinchar con un tenedor para saber si están cocidos. Deben estar firmes, que no queden blandos.   Con un tenedor puedes pincharlos para saber si están cocidos. Debes evitar que queden muy blandos (deben estar firmes). 
Mientras hierves los cambures; sofríe en una sartén todos los demás ingredientes incluyendo el aceite y el vinagre. Cocine hasta que la cebolla esté transparente, retira del fuego y agrega las aceitunas. 
Incorpora esta mezcla a los cambures y déjelos marinar por por varias horas, o hasta el día siguiente. Guárdelos en la nevera. Buen provecho.

Adelántese CANCELADO. también probando su plato navideño CANCELADO

Evento cancelado.

VENEZUELA GASTRONÓMICA trae UN DÍA DE MERCADO 3

Del 28 de noviembre al 01 de diciembre en la Terraza del Mercado de Chacao

Nota y fotos cortesía de Rosi Soto y Prensa Sirius.
Caracas se deleitará con los saberes y sabores de la cocina venezolana
Desde el 28 de noviembre al 1ro de diciembre, Venezuela Gastronómica celebrará la tercera edición de UN DÍA DE MERCADO 3, nuevamente en el Mercado de Chacao en Caracas. En esta oportunidad, será un capítulo de conferencias dedicadas a  profundizar el estudio del rico y variado patrimonio gastronómico venezolano, brindando a demás al colectivo capitalino en general, una feria de gastronomía criolla compuesta por dieciocho (18) quioscos, con propuestas de los miembros de la asociación, amigos y jóvenes cocineros provenientes de diversas regiones del país.

Según el “Panadero de Venezuela”Juan Carlos Bruzual, presidente de Venezuela Gastronómica, “uno de los objetivos fundamentales de la asociación, es la difusión de la cultura culinaria venezolana y su transmisión a las nuevas generaciones, por ello, en la tercera edición de UN DÍA DE MERCADO 3tendrá un día de feria de comida tradicional regional, llamada “SOPA, SECO Y POSTRE” en la que estarán presentes 16 jóvenes cocineros de todo el país, traídos por la asociación desde los estados Zulia, Falcón, Lara, Carabobo, Aragua, Táchira, Mérida, Sucre, Nueva Esparta, Guayana, así como también estarán presentes representantes de Caracas y Miranda. Esta feria permitirá dar a conocer en Caracas el valor de la cocina tradicional regional, y la valía que representan los jóvenes cocineros, presentando la trascendencia de su papel en el desarrollo de la cocina venezolana, afirma, acotando finalmente que las jóvenes promesas de la gastronomía nacional, tendrán su protagonismo el día 28 de noviembre, desde las 12 del mediodía hasta las 10 de la noche.

Venezuela Gastronómica los días jueves 28 y viernes 29 ofrecerá talleres y cursos dedicados al tema de la cocina, la bombonería y la panadería, al igual que tocará temas como la redacción adecuada de recetas y el control de costos de alimentos y bebidas.  Durante todo el evento se disfrutará la presencia de pequeños productores y artesanos gastronómicos. Esta oferta, es parte de lo que el público capitalino disfrutará en UN DÍA DE MERCADO 3, evento que en su tercer año consecutivo, pretende realzar el vital trabajo que se gesta en los fogones regionales y el valor que representa la tradición gastronómica transmitida de generación en generación, de la mano de cultores gastronómicos procedentes de todas partes del país. 

Del 29  de noviembre al 1 de diciembre la feria, de comida criolla,  estará conformada por los versados cocineros miembros de Venezuela Gastronómica y algunos de los mejores chefs del país, que han sido invitados. El fin de semana del 30 y 1ro de diciembre estará plagado de saberes y sabores con jornadas de ponencias, demostraciones de cocina, conversatorios, degustaciones y catas.

Venezuela Gastronómica, asociación pionera en el desarrollo, promoción y difusión de la identidad gastronómica venezolana, se instalará en  la Terraza del Mercado de Chacao, desde el jueves 28 de noviembre al domingo 01 de diciembre para liderar el suculento encuentro gastronómico un centenar de reconocidos chefs, cocineros, panaderos, comunicadores y gastrónomos nacionales y extranjeros, provenientes de todo el país, para disfrutar de la exquisita agenda gastronómica que oferta el evento UN DÍA DE MERCADO 3, a Caracas.

ENTRADA LIBRE para los días jueves 28 y viernes 29 de noviembre teniendo los talleres y cursos del evento, un valor de Bs. 200 cada uno. Para los días sábado y domingo, el costo de entrada general es de 150 bolívares. 

Para más información, escribir al correo venezuelagastronomica@gmail.com  Twitter: @VzlaGastronomic @PANA_dero

6 de noviembre de 2013

Seeds of Hope Extravaganza: Adelante las compras navideñas en el Gran Bazar de America Developing Smiles

AMERICA DEVELOPING SMILES CELEBRA 16 AÑOS SEMBRANDO ESPERANZA EN LOS MÁS NECESITADOS
Para mayor información sobre el evento, favor visitar https://seedsofhope2013.eventbrite.com
Combinando su glamoroso almuerzo con el ambiente casual de un gran bazar, America Developing Smiles, capítulo del Sur de la Florida, de la Asociación Damas Salesianas (ADS), invita este 21 de noviembre de 2013 al Rusty Pelican, en Key Biscayne, a su tradicional evento “Seeds of Hope Extravaganza 2013”. 

Con los fondos recaudados en eventos como este, las Damas Salesianas ayudan cada año a más de 2.300 niños en centros educativos en Venezuela, Nicaragua, Chile, Colombia, Perú, Puerto Rico, México y el Sur de la Florida, dándoles educación, alimentación, salud, amor y esperanza.

Enmarcado en una espectacular vista de la ciudad de Miami, los asistentes al evento saborearán exquisitos cócteles y un almuerzo estilo buffet. Además, disfrutarán un día lleno de entretenimiento, con música en vivo, moda, premios y demostraciones culinarias de los talentosos chefs James Tahhan, Jackie Salas, Omar Covarrubias y Jim Pastor.

La 16va edición de “Seeds of Hope Extravaganza” es la ocasión ideal para adelantar sus compras navideñas. Un fabuloso bazar con más de 60 vendedores locales e internacionales exhibirán sus creaciones en piezas de vestir, trajes de baño hechos a la medida, joyería, obras de arte, decoración y otros tesoros únicos, difíciles de conseguir fuera de este fabuloso encuentro, en un ambiente ameno y relajado, solo unos días antes del tradicional fin de semana de Acción de Gracias.

ACERCA DE ADS:
Fundada en 1997, ADS  promueve el desarrollo humano y ayuda a niños y familias necesitadas. La organización ha crecido hasta incluir a más de 300 mujeres voluntarias que preparan y financian programas de sensibilización para los centros educativos en América Latina y trabajan directamente con los programas de alcance comunitario, para las familias en situación de riesgo en los barrios hispanos menos privilegiados.

America Developing Smiles es una organización privada sin fines de lucro tipo 501-3c.
*Nota enviada por Bertha Moreno


Selectos vinos y tapas en la gran degustación de Vinos de España

Comisión de Comercio de España será sede del "Gran Partido de España" en Miami



El “Gran partido de España”, evento organizado por Vinos de España, regresa a Miami como parte de su gira anual por los Estados Unidos este próximo 12 de noviembre en el Moore Building. Enmarcado en el Miami Design District, la gran final será una celebración de los sentidos a cargo de vinos y alimentos emblemáticos de España. A la cual el público en general tendrá acceso a partir de las 6:00 pm por un costo de $60 por persona. Una porción de lo recaudado durante el evento será donada a Camillus House.

En la sala habrá más de 200 vinos españoles presentados por importadores estadounidenses y distribuidores de vinos ibéricos quienes presentarán, además de lo mejor de su portafolio, nuevos caldos y algunas añadas excepcionales. La degustación será informal caminando alrededor del recinto y parándose donde se desee degustar.

Los que asistan al evento pago de la noche, además de degustar los vinos, podrán disfrutar de la gastronomía local ya que algunos de los mejores restaurantes españoles de Miami estarán sirviendo una selección de platos en maridaje con los vinos

Asimismo, en horas de la tarde se ofrecerá una cata comentada para los miembros de la industria del vino y de la prensa ofrecida por Grandes Pagos de España, una asociación de fincas vitícolas dedicada a la defensa y la promoción de vinos provenientes de un único terruño para así conservar las características que aporta el lugar.

Para adquirir las entradas puede hacerlo a través de este enlace sgmmiami2013.eventbrite.com. Para más información y horarios visite la página del evento www.greatmatch.org


Los asistentes también tendrán la oportunidad de presenciar: Tapas: Diseño Español para la Alimentación, una exposición organizada por AC/E con la colaboración de ESPAÑA Arte y Cultura, La Fundación España-Florida 500 Años y el Centro Cultural Español de Miami, en el reconocimiento del 500 aniversario de la llegada del primer europeo, el español Ponce de León, a las costas de la Florida.

Horario del Evento Público y Entradas
6:30 – 9:00 pm Cata de vinos y comida abierta para el publico
Las entradas estarán disponibles en sgmmiami2013.eventbrite.com
Entrada Normal - $60
La edad mínima para poder asistir es 21 años. Identificación de foto es requisito.
Dirección: The Moore Building, 191 NE 40th Street, Miami, FL 33137
Más información disponible en www.greatmatch.org

Vinos Kaiken en La Hacienda Vieja, Galipan

Por que amo al Malamado

Mi adicción por éste producto en particular es bien conocida por todos los que saben de mi afición a los vinos argentinos, y en especial a los de esta bodega mendocina que siempre está a la vanguardia en mercadeo creativo y en la elaboración de caldos diferentes para los amantes del vino. Como uno el periodista siempre trata de citar la fuente, voy a darle el crédito de esta adicción - o afición o simplemente gusto por lo bueno - al colega colombiano Hugo Sabogal de Wine Media, quien me hablara del Malamado por primera vez en el lobby del Marriott Caracas hace unos dos años cuando Wines of Argentina estaba haciendo sus primeras incursiones en el país. Fue también el amigo Hugo quien me hablara de los vinos de Familia Zuccardi por primera vez y quien me presentara al Sr. José Alberto Zuccardi en Mendoza.

Sushi y Vino

El otro día me pidieron que escribiera algo sobre los vinos y el sushi y me pareció interesante ya que, los que actualmente estamos embebidos con lo de la cuestión enológica y gastronómica, siempre nos preguntamos, y nos preguntan, con que vino se acompaña el sushi. El asunto no es fácil, ya que el sushi hecho en su mayoría de pescados frescos, grasos, con arroz, con sabores complejos aportados por las algas Nori y por el efervescente wasabe, no es fácil de maridar; y lo mismo pasa con otros platos de la cocina asiática (China, Thai, Vietnamita, Nikkei, Hindú, etc.) las cuales, en general tiene sabores aportados por especias muy aromáticas y picosas. La cuestión es ¿Cómo lo combinamos? ¿Cómo quedamos bien con el invitado y hasta con nosotros mismos? Por lo que estuve averiguando, y por experiencia propia, lo mejor es dejar a los tintos de lado, alguno que otro se podría adaptar y eso si es un caldo joven y bien afrutado. Y es en la parte frutosa y acida donde entran los vinos blancos y rosados (incluidos los espumantes y los proseccos). Gracias a Dios que la creatividad enológica de los argentinos los hizo crear un vino especial para beber con sushi. Se llama Oroya, y aunque aun no lo tenemos en Venezuela, ya oí rumores de que pronto lo veremos en los anaqueles.

Este vino esta hecho en Mendoza, y en el se combinan el torrontés y el pinot noir. La primera cepa aporta calidad aromática y sabores afrutados y algo florales; mientras que el pinot noir le da estructura. Ahora si usted, como comensal, toma esta combinación como dato, se dará cuenta que es posible combinar vinos blancos de buena acidez y frutosos y sin madera con los diferentes platos que conforman lo que genéricamente llamamos Sushi. He acá mis recomendaciones para combinar: los gewürztraminer (traminers), los Torrontés, una buena cava como las de Freixenet, un espumante argentino o chileno. También funcionan los de marcada acidez como los Reisling o los Sauvignon Blanc. Los rosados, ya sean espumantes o tranquilos, también producen una agradable combinación con este tipo de comidas. Ahora si lo que desea es la perfección, olvídese del vino y sírvase un buen sake y si viene con ralladura de pepino (como lo sirven los coreanos) es delicioso. La otra bebida que va bien con las comidas especiadas asiáticas son las cervezas por su punto de amargo y su espuma que sirven para atenuar las altas notas de las especias y limpiar el paladar. No busque un maridaje perfecto si va a comer fuera. La armonía se lograría si acaso el cocinero tiene acceso al vino antes de cocinar y logra combinar los aportes de los ingredientes con los aromas del vino. Esto no pasa a menudo a menos que sea usted mismo quien se tome la molestia de hacerlo. Concluyo por decir, que mi palabra no es la ultima; pregúntele al sommelier que para eso esta ahí, y si es que el restaurante tiene uno. Si no lo tiene váyase por lo seguro con un blanco a su gusto personal. Al fin y al cabo, el mejor vino es el que mas le gusta uno.

¿Qué es un Foodie?

Foodie es un informal término en inglés que define a una clase particular de aficionados a la comida y a la bebida. La palabra se crea en 1984 por Paul Levy, Ann Barr y Mat Sloan para su libro, The Official Foodie Handbook (El manual oficial de los foodies).

Parece gourmet pero no es

Aunque los dos términos (Foodie y Gourmet) a veces se usan indistintamente, los foodies se distinguen de los gourmets en el sentido que estos son aficionados con gustos refinados que pueden ser profesionales de la industria de la comida, mientras que los foodies son amateurs a los que simplemente les encanta la comida por su consumo, estudio, preparación y noticias.

Por su parte los gourmets les interesa mas degustar la mejor comida, mientras que los foodies quieren aprender tanto como sea posible de la comida desde lo mas ordinario a lo mas fino y pasando por la parte cientifica e industrial. Sus ansias de conocimiento llegan hasta querer conocer a los personajes que crean las tendencias en la cocina actual. De ahí que a los foodies a veces se los tome por obsesionados por las artes culinarias.

¿Qué le interesa a un Foodie?


Estos fans de la gastronomia tienen intereses muy particulares, como por ejemplo las bodegas y desgustaciones de vino, la ciencia de la comida, inauguraciones y cierres de restaurantes, distribución de comida, tendencias en la cocina, salud y administración de restaurantes.

A veces un foodie puede desarrollar un interés particular por un item específico, tal como el mejor ceviche o un burrito. Muchas publicaciones tienen secciones dedicadas a los intereses de los foodies.

El movimiento foodie nace y se desarrolla durante los años 80 y 90 y dio pie a la creación de Food Network y otros programas especializados en cocina como Iron Chef, un resurgimiento de libros de cocina, revistas especializadas como Cook's Illustrated, un aumento de la popularidad de mercadillos dirigidos por granjeros, páginas Web sobre comida como la de Zagat, blogs de gastronomía, tiendas de artículos de cocina como Williams-Sonoma y la institución del chef célebre.