31 de julio de 2013

"Tuyo" estrena menú inspirado en New Orleans solo por Miami Spice

 Tuyo, el prestigioso restaurante ubicado en el último piso del Instituto Culinario de Miami del Miami Dade College, (MDC) volverá a participar nuevamente en Miami Spice, programa anual que ofrece lo mejor del arte culinario de Miami. La promoción especial de Tuyo será de $39 por persona (no incluye bebidas, impuestos ni propinas), y estará disponible de martes a sábados de 6-10:00 p.m., desde el primero de agosto al 30 de septiembre.
Miami Spice ofrece comidas de tres platos con precio especial. El atractivo menú de Tuyo, inspirado en Nueva Orleans, creado por el laureado Chef Norman Van Aken, está compuesto por las siguientes delicias: ‘Po Boy’ con salsa mignonette cristalina y picante; Falda de res cocida a fuego lento con salsa Worcestershire en Petit Filet Mignon con patatas Boulangere, Pudín Foster de pan y bananas, ¡y más!
Durante Miami Spice, Tuyo rotará el menú para presentar la cocina de “Grandes ciudades de Estados Unidos” comenzando por Nueva Orleans. Las actualizaciones del menú se colocarán en el sitio Web de Tuyo: www.tuyomiami.com
 “Estamos comenzando con lo que es, en mi opinión, la primera ciudad realmente grande que ejemplifica el carácter sin precedentes de un sentido auténtico y único del arte culinario estadounidense”, expresó el Chef Van Aken, director de restaurantes del Instituto Culinario de Miami del MDC.
Para hacer reservaciones, llame al número telefónico 305-237-3200, envíe un mensaje a la dirección de correo electrónicoreservations@tuyomiami.com o reserve por Internet.
 Para obtener más detalles acerca de Miami Spice, visite el sitio Web www.ilovemiamispice.com.

18 de julio de 2013

Vivaldino, un rincón peruano enmarcado en la historia local

Precedido de una larga tradición en Perú, el restaurante llega a Coral Gables y pronto se expandirá a otras ciudades de Estados Unidos
Texto y fotos por Cira Apitz para MiamiDiario.com
Gigi y David Epstein.
En la planta baja del Hotel St. Michel ha abierto sus puertas un restaurante de cocina peruana e internacional cuyo nombre, Vivaldino, ya ha cosechado años de reconocimiento entre los comensales del sureño país.

Con más de cuatro décadas de experiencia en Lima, la apertura de Vivaldino en Coral Gables marca su entrada a los Estados Unidos, ya que este es el primero de siete establecimientos más que se van a abrir en otras ciudades importantes de este país, dijo David Epstein, uno de los dueños y quien ahora supervisa la administración del local junto con su esposa Gigi. 

Para Epstein el local dentro del histórico Hotel St. Michel fue ideal para introducir el estilo culinario por el cual es reconocida la marca en su nativo país; y para apostar por Coral Gables, ciudad que según él tiene una población renovada; hecho que quizás se aprecia más porque Vivaldino está en el corazón del distrito de negocios de la ciudad, en la calle Alcázar, y como está sobre la avenida Ponce de León, es accesible por medio del trolly que circula de norte a sur por esta popular arteria vial. 

A pesar de su céntrica situación, el comedor es un lugar tranquilo, decorado con la tendencia asiática de una elegancia sencilla. Epstein explica que como es un lugar histórico, se conservaron los elementos originales, como los ventanales y puertas de estilo francés. 

La propuesta gastronómica de Vivaldino, dice Epstein, es peruana e internacional para acomodar todos los gustos.  En cuanto a la escogencia de los platos peruanos, se decantaron por una carta de platos de la cocina peruana tradicional, como lo son el ceviche, la papa a la huancaína, ají de gallina y lomo saltado, entre otros.

En general la carta se ciñe a lo tradicional con ceviches, tiraditos, platos con frutos del mar como el chupe de camarones, pulpo al olivo, etc. pero también se incluye opciones internacionales y sin frutos del mar para complacer a todos los gustos, explicó Epstein.

Como si fuera poco, dentro de corto tiempo se estará  inaugurando el bar donde los locales podrán disfrutar no solo del tradicional coctel peruano Pisco Sour durante el Happy Hour, sino de cervezas y otras bebidas espirituosas acompañados de sus tapas predilectas, y a buenos precios, agregó Epsein.

17 de julio de 2013

Taste of the Nation recauda fondos para combatir el hambre infantil

Por Cira Apitz

La principal organización de la lucha contra el hambre en los Estados Unidos, “Share Our Strength”, está dándole las últimas puntadas a la organización del destacado evento culinario Taste of the Nation South Florida, o Sabor de la Nación Sur de la Florida, que tendrá lugar el próximo jueves 25 de julio.

El reconocido evento se organiza anualmente con el doble propósito de recaudar fondos, y crear conciencia sobre la lucha para acabar con el hambre infantil en los Estados Unidos. Esta edición local será más grande que otros años ya que se cuenta con la participación de más de 50 fabulosos restaurantes de los condados Dade y Broward. 

La lista de establecimientos es larga, y hace agua la boca. Para esta ocasión, estos establecimientos tendrán a disposición de los asistentes una muestra de lo mejor que ofrecen en sus menús; así como una exquisita selección de sus listas de vinos y licores.

Pero no solo podrán degustar bebidas y comidas a montón, sino que también pueden participar en una muy variada subasta de artículos que han sido donados para ayudar con la recaudación de fondos.

El 100% de lo recaudado esa noche se donará a la organización Share Our Strength para combatir el hambre en la infancia estadounidense.

El evento tendrá lugar el próximo jueves, 25 de julio en el salón principal del Loews Miami Beach Hotel, desde las 7:00 a las 10:00 pm. Los boletos de entrada general tienen un costo de $125 por persona, y las entradas VIP cuestan $250 por persona; están tendrán la ventaja de entrar al evento una hora antes que el público general.

Las entradas y la lista de los fabulosos establecimientos participantes están en la página www.tasteofthenation.org.

 
Chef Todd Erickson of HaVen Gastro Lounge

16 de julio de 2013

Niños celebrarán su día en el Interamerican Campus MDC el 21 de Julio

Con un evento lleno de diversión para los niños, el Miami Dade College va a celebrar este día en honor a los pequeños con un evento lleno de diversión y educación. 

En la nota enviada por Alejandro Ríos se lee: "Con el propósito de poner a más niños en contacto con el teatro, el Campus InterAmerican del Miami Dade College (MDC), celebrará el Día Internacional de los Niños, el domingo 22 de julio. El evento educativo y pleno de diversión, que se realizará conjuntamente con el XXVII Festival Internacional de Teatro de Miami, consistirá en actividades de artes manuales, aparatos recreativos, pintura de caritas, música en vivo, talleres de actuación, danza, pintura y marionetas, así como la presentación de la obra Güepajé. ¡La entrada será libre y gratuita para todos!
Güepajé, con guión y dirección de Ciro Gómez Acevedo, narra la historia del embrujo que ejerce la música en quienes la escuchan, e invita al público a disfrutar de una aventura fantástica entre manglares, en compañía de un ogro, un duende adorable, caimanes entrenados y mucho más. Todo lo que se necesita hacer es integrarse al viaje con el Abuelo Makú y Concho el pescador, en busca de la legendaria Flor de Agua.
Esta celebración anual de teatro bilingüe, patrocinada por Target, se presentará en colaboración con Teatro Avante y la Asociación cultural Hilos de Bogotá, Colombia.
Habrá estacionamiento gratuito en el parqueo de estudiantes (entrada por la S.W. 7 Calle)." 
Para obtener más información, llame al Teatro Avante al número telefónico 305-445-8877, o al Campus InterAmerican al 305-237-6186.
QUE:                Día Internacional de los Niños
CUANDO:         Julio 21, 2:00 – 7:00 p.m. 
 DONDE:          Campus InterAmerican del MDC
                        627 SW 27 Ave

"Shifting Visions" la nueva exhibición del CVAP en Wynwood


15 de julio de 2013

Regresan los Twinkies


Ese pastelito amarillo esponjoso y relleno de crema, que parece que no se echa a perder nunca, ha regresado al mercado norteamericano luego de su desaparición forzosa hacia finales del 2012.

Wikipedia lo define como: "Un twinkie es un pastelito relleno de crema. Los twinkies están elaborados de una masa esponjosa rellena de crema en su interior ("Golden Sponge Cake with Creamy Filling") fue creado por la marca Hostess, y es preparado por la Continental Baking Co., que radica en la ciudad de Kansas City Interstate Bakeries Corporation."

Hostess, la empresa que ideó esta popular golosina, se fue a la bancarrota y por ende, sus populares Twinkie iban a desaparecer del mercado para siempre. Al parecer este "Para Siempre" no sonaba muy bien en los oídos de millones de norteamericanos acostumbrados a las calorías chatarra que aporta este ejemplo de calorías vacías.

Creo que algo peor sería decir que las Oreos no se van a fabricar mas........eso podría traer consecuencias devastadoras en masas de niños y adultos que ya no tendrían que mojar en su vaso de leche.

Al Twinkie hasta se le ha dado su lugar en Hollywood. Su mas reciente perseguidor Woody Harrelson, como un vaquero caza-zombies en Zombieland, quien buscaba el último paquete de Twinkies en los Estados Unidos.

Lo cierto, y para beneplácito de muchos, han regresado y aunque muchos se quejan que les recortaron el tamaño, al parecer esta vez los Twinkie van a ser eternos, porque hasta le extendieron la fecha de expiración al paquete. 






8 de julio de 2013

Fotografías destacan simbiosis entre hombre y medioambiente


Tenía tiempo que no iba a una exhibición de fotografía que me moviera el piso como esta de “Gente en el Medio” de la fotógrafa gallega Maribel Longueira.

Lo malo que la movida de piso no fue precisamente positiva. Estos montajes fotográficos, muy bien hechos,  dan la impresión que quizás fueron creados para inquietarnos, hacernos  pensar más que admirar los detalles y texturas que se encuentran en las imágenes; y de repente encuentras una mirada fija, un rostro semidibujado, una fantasmal y monstruosa aparición de entre los restos de algo que no una vez estuvo vivo, ya sea vegetal o animal.

Esto me hizo indagar más sobre Longueira para entender lo que nos pone a la vista. En su página web, la artista explica la temática de este conjunto de imágenes, que en este momento se exhiben en la galería del Coconut Grove Arts Festival:

 “El ser humano no es la medida de todas las cosas. Sobre el planeta, la vida fue anterior a él y, probablemente, continuará más allá de su latir y de su memoria. Pero hoy, la especie humana no sólo vive en el medio, no es sólo un eslabón más en la cadena de la vida, los seres humanos son el medio, el centro que condiciona la existencia de las otras especies, que las amenaza y destruye y, al tiempo, la fuerza y la inocencia que lucha por evitar su extinción”.

Lo cierto que la intención de Longueira es despertar interés, sobrecogimiento, sobre lo destructiva huella humana en medios como el fuego, la basura y hasta restos mortales.  “Estas imágenes quieren llamar la atención de la gente hacia esta realidad”, se lee en la hoja informativa que se encuentra en la galería del CGAF. Dice también que esos ojos “transmiten la ilusión de que otro mundo es posible”.

Como persona que apoya la conservación del medioambiente, entiendo de donde viene el concepto que motiva a Longueira a crear estas inquietantes imágenes, aunque no lo capté de inmediato. Espero que otros la entiendan, y la aprecien, mejor que yo.

“Gente en el Medio” es una edición limitada de siete fotografías. Todo el trabajo es sin titular y las imágenes (de 60cm por 50cm) fueron impresas en papel Ilford-flex de alto brillo tipo Dibond  y montadas sobre cartón de museo. Cada una tiene un costo de $800. La muestra está siendo patrocinada por el Consulado de España, según me informaron en la galería.

No sabemos si alguna porción de lo vendido será usado para el rescate, recuperación o educación medioambiental, sería bueno si de verdad está tan identificada con la causa.
En este enlace pueden acceder a la página de Longueira y ver las imágenes en exhibición haciendo click en "Gente en el medio".

Coordenadas:
“Gente en el Medio”
Que: Exhibición fotográfica de Maribel Longueira
Donde: Galería de Coconut Grove Arts Festival
3390 Mary Street, Suite 128 (Mayfair)
Coconut Grove, FL 33133

Cuándo: 9 am a 5 pm , todo el mes de Julio

Vinos Kaiken en La Hacienda Vieja, Galipan

Por que amo al Malamado

Mi adicción por éste producto en particular es bien conocida por todos los que saben de mi afición a los vinos argentinos, y en especial a los de esta bodega mendocina que siempre está a la vanguardia en mercadeo creativo y en la elaboración de caldos diferentes para los amantes del vino. Como uno el periodista siempre trata de citar la fuente, voy a darle el crédito de esta adicción - o afición o simplemente gusto por lo bueno - al colega colombiano Hugo Sabogal de Wine Media, quien me hablara del Malamado por primera vez en el lobby del Marriott Caracas hace unos dos años cuando Wines of Argentina estaba haciendo sus primeras incursiones en el país. Fue también el amigo Hugo quien me hablara de los vinos de Familia Zuccardi por primera vez y quien me presentara al Sr. José Alberto Zuccardi en Mendoza.

Sushi y Vino

El otro día me pidieron que escribiera algo sobre los vinos y el sushi y me pareció interesante ya que, los que actualmente estamos embebidos con lo de la cuestión enológica y gastronómica, siempre nos preguntamos, y nos preguntan, con que vino se acompaña el sushi. El asunto no es fácil, ya que el sushi hecho en su mayoría de pescados frescos, grasos, con arroz, con sabores complejos aportados por las algas Nori y por el efervescente wasabe, no es fácil de maridar; y lo mismo pasa con otros platos de la cocina asiática (China, Thai, Vietnamita, Nikkei, Hindú, etc.) las cuales, en general tiene sabores aportados por especias muy aromáticas y picosas. La cuestión es ¿Cómo lo combinamos? ¿Cómo quedamos bien con el invitado y hasta con nosotros mismos? Por lo que estuve averiguando, y por experiencia propia, lo mejor es dejar a los tintos de lado, alguno que otro se podría adaptar y eso si es un caldo joven y bien afrutado. Y es en la parte frutosa y acida donde entran los vinos blancos y rosados (incluidos los espumantes y los proseccos). Gracias a Dios que la creatividad enológica de los argentinos los hizo crear un vino especial para beber con sushi. Se llama Oroya, y aunque aun no lo tenemos en Venezuela, ya oí rumores de que pronto lo veremos en los anaqueles.

Este vino esta hecho en Mendoza, y en el se combinan el torrontés y el pinot noir. La primera cepa aporta calidad aromática y sabores afrutados y algo florales; mientras que el pinot noir le da estructura. Ahora si usted, como comensal, toma esta combinación como dato, se dará cuenta que es posible combinar vinos blancos de buena acidez y frutosos y sin madera con los diferentes platos que conforman lo que genéricamente llamamos Sushi. He acá mis recomendaciones para combinar: los gewürztraminer (traminers), los Torrontés, una buena cava como las de Freixenet, un espumante argentino o chileno. También funcionan los de marcada acidez como los Reisling o los Sauvignon Blanc. Los rosados, ya sean espumantes o tranquilos, también producen una agradable combinación con este tipo de comidas. Ahora si lo que desea es la perfección, olvídese del vino y sírvase un buen sake y si viene con ralladura de pepino (como lo sirven los coreanos) es delicioso. La otra bebida que va bien con las comidas especiadas asiáticas son las cervezas por su punto de amargo y su espuma que sirven para atenuar las altas notas de las especias y limpiar el paladar. No busque un maridaje perfecto si va a comer fuera. La armonía se lograría si acaso el cocinero tiene acceso al vino antes de cocinar y logra combinar los aportes de los ingredientes con los aromas del vino. Esto no pasa a menudo a menos que sea usted mismo quien se tome la molestia de hacerlo. Concluyo por decir, que mi palabra no es la ultima; pregúntele al sommelier que para eso esta ahí, y si es que el restaurante tiene uno. Si no lo tiene váyase por lo seguro con un blanco a su gusto personal. Al fin y al cabo, el mejor vino es el que mas le gusta uno.

¿Qué es un Foodie?

Foodie es un informal término en inglés que define a una clase particular de aficionados a la comida y a la bebida. La palabra se crea en 1984 por Paul Levy, Ann Barr y Mat Sloan para su libro, The Official Foodie Handbook (El manual oficial de los foodies).

Parece gourmet pero no es

Aunque los dos términos (Foodie y Gourmet) a veces se usan indistintamente, los foodies se distinguen de los gourmets en el sentido que estos son aficionados con gustos refinados que pueden ser profesionales de la industria de la comida, mientras que los foodies son amateurs a los que simplemente les encanta la comida por su consumo, estudio, preparación y noticias.

Por su parte los gourmets les interesa mas degustar la mejor comida, mientras que los foodies quieren aprender tanto como sea posible de la comida desde lo mas ordinario a lo mas fino y pasando por la parte cientifica e industrial. Sus ansias de conocimiento llegan hasta querer conocer a los personajes que crean las tendencias en la cocina actual. De ahí que a los foodies a veces se los tome por obsesionados por las artes culinarias.

¿Qué le interesa a un Foodie?


Estos fans de la gastronomia tienen intereses muy particulares, como por ejemplo las bodegas y desgustaciones de vino, la ciencia de la comida, inauguraciones y cierres de restaurantes, distribución de comida, tendencias en la cocina, salud y administración de restaurantes.

A veces un foodie puede desarrollar un interés particular por un item específico, tal como el mejor ceviche o un burrito. Muchas publicaciones tienen secciones dedicadas a los intereses de los foodies.

El movimiento foodie nace y se desarrolla durante los años 80 y 90 y dio pie a la creación de Food Network y otros programas especializados en cocina como Iron Chef, un resurgimiento de libros de cocina, revistas especializadas como Cook's Illustrated, un aumento de la popularidad de mercadillos dirigidos por granjeros, páginas Web sobre comida como la de Zagat, blogs de gastronomía, tiendas de artículos de cocina como Williams-Sonoma y la institución del chef célebre.