27 de marzo de 2013

José Duarte: Un chef con sentido de responsabilidad social - MiamiDiario.com


por Cira Apitz el 25/03/2013 a las 03:38 horas
Este chef peruano criado en Venezuela encontró en el Sur de la Florida la inspiración y la experiencia para crear un restaurante que sirve de referencia para la industria, en materia de sostenibilidad y procesos amigables con el medio ambiente.
Como todo chef, José Duarte no solo se preocupa por la calidad de los alimentos que sirve a sus comensales, sino porque su restaurante funcione como una empresa que no dañe el ambiente y conserve energía.

Taranta, en Boston, no es cualquier restaurante. Además de tener una propuesta culinaria audaz, que fusiona las pasiones italianas con el colorido peruano, es uno de los pocos restaurantes en Estados Unidos que está certificado como "Verde", al tiempo que Duarte, como dueño y chef, participa activamente en el movimiento por una "Comida Justa" (Fair Food), comprometiéndose, mediante la firma de un acuerdo, a no comprar insumos de granjas donde se maltrata a los trabajadores.

José Duarte: Un chef con sentido de responsabilidad social - MiamiDiario.com

10 de marzo de 2013

DANIEL SHOER ROTH: ‘Viva Venezuela, mi patria querida’ - Daniel Shoer Roth - ElNuevoHerald.com

Esta columna de mi apreciado amigo Daniel Shoer Roth es de lectura obligada ya que recoge lo que sentimos muchos venezolanos que vivimos fuera de nuestra querida patria. 
DANIEL SHOER ROTH: ‘Viva Venezuela, mi patria querida’ - Daniel Shoer Roth - ElNuevoHerald.com

6 de marzo de 2013

Degustación de Beaujolais en Instituto Culinario de Miami

Los viñedos donde se dan las uvas para hacer los Beaujolais Cru.

Nota enviada por Alejandro Rios.

Instituto Culinario de Miami del MDC presentará una degustación de los mejores Beaujolais franceses con una exquisita combinación de vinos y gastronomía, el 6 de marzo

Según dijo Benjamin Franklin en cierta ocasión: “El descubrimiento de un vino es un momento más notable que el descubrimiento de una constelación. El Universo ya está demasiado lleno de estrellas”. Por tanto, el Instituto Culinario de Miami (MCI) del Miami Dade College (MDC) presentará algunos de los principales vinos estelares de la región de Beaujolais con espléndidas combinaciones con alimentos, en el evento Beaujolais: Paradise for Foodies que se llevará a cabo el miércoles 6 de marzo, 2013, de 4 p.m. a 6 p.m. en el edificio del MCI en el Campus Wolfson. 

Los participantes disfrutarán de una degustación de vinos del Beaujolais Cru -la denominación más norteña del Beaujolais - con exquisitos deleites culinarios tan diversos como deliciosos. Este evento muy especial de combinación de vinos y alimentos es una oportunidad de saborear cada uno de los diez vinos Beaujolais Cru, y conocer sus características de sabores en su relación con alimentos. El MCI ha creado cada uno de los platos del seminario para reflejar el origen y el terroir (zona) de la región de Beaujolais, y para complementar su Cru, que varía de acuerdo a las diferentes comunas.

El Maestro Sumiller Charles Curtis, presidente del Comité de Eventos del Instituto de Maestros del Vino de Norteamérica; John Richards, director del Instituto Culinario de Miami; y Anthony Collet, director de mercadotecnia y comunicaciones de Inter Beaujolais, ofrecerán una muestra de sus conocimientos durante esta exquisita de gustación de vinos y gastronomía.
 


QUE:    MCI presenta Host Beaujolais: Paradise for Foodies 
QUE:    Miércoles 6 de marzo, de 4 p.m. a 6 p.m.   
DONDE: Instituto Culinario de Miami
     Campus Wolfson del MDC
                 415 N.E. Segunda Avenida

5 de marzo de 2013

Feria de Cervezas Artesanales este sábado en Coconut Grove


Este sábado 9 de marzo, en el Peacock Park del Coconut Grove, los amantes de las cervezas artesanales van a tener el chance de disfrutar de Sprung!

Esta es una feria organizada por la misma gente de Grovetoberfest. Los asistentes podrán degustar de mas de 150 productos de cerveceros artesanales de todo el país y del  sur de la Florida. Las entradas están disponibles en línea y tienen un costo entre $39 a $89 por persona.

Para más información y para comprar sus entradas, vaya a www.IgotSprung.com o llame al (305) 461 2700.


UA recompensa a su personal por superar meta de puntualidad

Foto tomada de exposedplanet.com


 Nota enviada por CanalPlus 
 
CHICAGO, 1 de marzo de 2013 –United Airlines anunció hoy que rebasó sus metas de 80% de puntualidad a la llegada en vuelos nacionales e internacionales para el mes de febrero, después de haber registrado un sólido desempeño en el mes de enero. Como resultado, United está otorgando a los empleados elegibles un bono de puntualidad de US$100 en reconocimiento a su desempeño. A pesar de las difíciles condiciones meteorológicas, que incluyeron fuertes nevadas en varios de los mercados atendidos por los centros de distribución de vuelos de United, la aerolínea cerró el mes con un índice de puntualidad a la llegada de 80.8% en vuelos nacionales y 80.5% en vuelos internacionales.
Este desempeño marca la primera ocasión desde 2003 que las operaciones principales tanto nacionales como internacionales de United logran un índice de puntualidad del 80% o más durante los primeros dos meses del año. Las operaciones nacionales de United han promediado más de 80% de puntualidad desde el mes de septiembre. La compañía también logró su mejor desempeño de puntualidad para un solo día en lo que va del año, al registrar 91.2% en llegadas nacionales el pasado 13 de febrero.
El hub de la compañía en Cleveland logró el mejor desempeño durante el mes entre los ocho centros de distribución de vuelos que United opera en E.U., al lograr un índice de puntualidad a la llegada de 87%. Por su parte, el centro de operaciones de San Francisco se ubicó en segundo puesto, con un índice de puntualidad de 83%. Los índices de puntualidad están basados en el criterio de que los vuelos lleguen dentro de un lapso de tolerancia de 14 minutos respecto a la hora indicada en el itinerario.
 “Gracias a mis compañeros, este año seguimos entregando un sólido desempeño operativo”, dijo Jeff Smisek, Presidente del Consejo de Administración, Presidente y Director General Ejecutivo (CEO) de United. “Seguiremos concentrados en mantener una alta confiabilidad operativa y brindar un excelente servicio a nuestros clientes mientras trabajamos juntos para convertirnos en la aerolínea líder en el mundo”.
En febrero United también distribuyó alrededor de US$119 millones en pagos de participación de utilidades al personal elegible gracias a los resultados financieros que alcanzó en 2012. Los pagos de reparto de utilidades fueron adicionales a los más de US$350 que cada empleado recibió el año pasado por alcanzar las metas mensuales de desempeño en puntualidad.


1 de marzo de 2013

John Richards: De músico a cocinero, con la misma pasión - MiamiDiario.com

Chef John Richards. Fotos Cira Apitz
Los invito a leer más sobre John Richards, ese talentoso músico, hombre de negocios, chef y docente que lleva las riendas del nuevo Miami Culinary Institute del Miami Dade College.

 Haga click en el enlace para leer la historia completa:
John Richards: De músico a cocinero, con la misma pasión - MiamiDiario.com




Uno de los salones de clases y degustaciones del MCI.

Vinos Kaiken en La Hacienda Vieja, Galipan

Por que amo al Malamado

Mi adicción por éste producto en particular es bien conocida por todos los que saben de mi afición a los vinos argentinos, y en especial a los de esta bodega mendocina que siempre está a la vanguardia en mercadeo creativo y en la elaboración de caldos diferentes para los amantes del vino. Como uno el periodista siempre trata de citar la fuente, voy a darle el crédito de esta adicción - o afición o simplemente gusto por lo bueno - al colega colombiano Hugo Sabogal de Wine Media, quien me hablara del Malamado por primera vez en el lobby del Marriott Caracas hace unos dos años cuando Wines of Argentina estaba haciendo sus primeras incursiones en el país. Fue también el amigo Hugo quien me hablara de los vinos de Familia Zuccardi por primera vez y quien me presentara al Sr. José Alberto Zuccardi en Mendoza.

Sushi y Vino

El otro día me pidieron que escribiera algo sobre los vinos y el sushi y me pareció interesante ya que, los que actualmente estamos embebidos con lo de la cuestión enológica y gastronómica, siempre nos preguntamos, y nos preguntan, con que vino se acompaña el sushi. El asunto no es fácil, ya que el sushi hecho en su mayoría de pescados frescos, grasos, con arroz, con sabores complejos aportados por las algas Nori y por el efervescente wasabe, no es fácil de maridar; y lo mismo pasa con otros platos de la cocina asiática (China, Thai, Vietnamita, Nikkei, Hindú, etc.) las cuales, en general tiene sabores aportados por especias muy aromáticas y picosas. La cuestión es ¿Cómo lo combinamos? ¿Cómo quedamos bien con el invitado y hasta con nosotros mismos? Por lo que estuve averiguando, y por experiencia propia, lo mejor es dejar a los tintos de lado, alguno que otro se podría adaptar y eso si es un caldo joven y bien afrutado. Y es en la parte frutosa y acida donde entran los vinos blancos y rosados (incluidos los espumantes y los proseccos). Gracias a Dios que la creatividad enológica de los argentinos los hizo crear un vino especial para beber con sushi. Se llama Oroya, y aunque aun no lo tenemos en Venezuela, ya oí rumores de que pronto lo veremos en los anaqueles.

Este vino esta hecho en Mendoza, y en el se combinan el torrontés y el pinot noir. La primera cepa aporta calidad aromática y sabores afrutados y algo florales; mientras que el pinot noir le da estructura. Ahora si usted, como comensal, toma esta combinación como dato, se dará cuenta que es posible combinar vinos blancos de buena acidez y frutosos y sin madera con los diferentes platos que conforman lo que genéricamente llamamos Sushi. He acá mis recomendaciones para combinar: los gewürztraminer (traminers), los Torrontés, una buena cava como las de Freixenet, un espumante argentino o chileno. También funcionan los de marcada acidez como los Reisling o los Sauvignon Blanc. Los rosados, ya sean espumantes o tranquilos, también producen una agradable combinación con este tipo de comidas. Ahora si lo que desea es la perfección, olvídese del vino y sírvase un buen sake y si viene con ralladura de pepino (como lo sirven los coreanos) es delicioso. La otra bebida que va bien con las comidas especiadas asiáticas son las cervezas por su punto de amargo y su espuma que sirven para atenuar las altas notas de las especias y limpiar el paladar. No busque un maridaje perfecto si va a comer fuera. La armonía se lograría si acaso el cocinero tiene acceso al vino antes de cocinar y logra combinar los aportes de los ingredientes con los aromas del vino. Esto no pasa a menudo a menos que sea usted mismo quien se tome la molestia de hacerlo. Concluyo por decir, que mi palabra no es la ultima; pregúntele al sommelier que para eso esta ahí, y si es que el restaurante tiene uno. Si no lo tiene váyase por lo seguro con un blanco a su gusto personal. Al fin y al cabo, el mejor vino es el que mas le gusta uno.

¿Qué es un Foodie?

Foodie es un informal término en inglés que define a una clase particular de aficionados a la comida y a la bebida. La palabra se crea en 1984 por Paul Levy, Ann Barr y Mat Sloan para su libro, The Official Foodie Handbook (El manual oficial de los foodies).

Parece gourmet pero no es

Aunque los dos términos (Foodie y Gourmet) a veces se usan indistintamente, los foodies se distinguen de los gourmets en el sentido que estos son aficionados con gustos refinados que pueden ser profesionales de la industria de la comida, mientras que los foodies son amateurs a los que simplemente les encanta la comida por su consumo, estudio, preparación y noticias.

Por su parte los gourmets les interesa mas degustar la mejor comida, mientras que los foodies quieren aprender tanto como sea posible de la comida desde lo mas ordinario a lo mas fino y pasando por la parte cientifica e industrial. Sus ansias de conocimiento llegan hasta querer conocer a los personajes que crean las tendencias en la cocina actual. De ahí que a los foodies a veces se los tome por obsesionados por las artes culinarias.

¿Qué le interesa a un Foodie?


Estos fans de la gastronomia tienen intereses muy particulares, como por ejemplo las bodegas y desgustaciones de vino, la ciencia de la comida, inauguraciones y cierres de restaurantes, distribución de comida, tendencias en la cocina, salud y administración de restaurantes.

A veces un foodie puede desarrollar un interés particular por un item específico, tal como el mejor ceviche o un burrito. Muchas publicaciones tienen secciones dedicadas a los intereses de los foodies.

El movimiento foodie nace y se desarrolla durante los años 80 y 90 y dio pie a la creación de Food Network y otros programas especializados en cocina como Iron Chef, un resurgimiento de libros de cocina, revistas especializadas como Cook's Illustrated, un aumento de la popularidad de mercadillos dirigidos por granjeros, páginas Web sobre comida como la de Zagat, blogs de gastronomía, tiendas de artículos de cocina como Williams-Sonoma y la institución del chef célebre.