Una torta de zanahoria diferente

Esta fue la torta de zanahoria que prepare este domingo. No es muy dulce, en todo caso es mas dulce la cubierta y relleno que esta. Como veran no lleva leche ni pasitas. Les recomiendo no inventar y hacerla toda en un solo molde ya que les va a tomar mas tiempo y como tiene chispas de chocolate blanco, las que quedan por los bordes se derriten y caramelizan. Lo mismo pasa con el fondo si tiene que incrementar el tiempo de horneado.
La idea es tener dos pasteles iguales y poner en el medio el frosting de queso crema con el que se termina cubriendo todo el pastel. Traten de hacerlo es bien facil y queda divino.

Torta de Zanahoria - Ingredientes
1 ½ tazas de harina para todo uso

¾ taza de azúcar granulada

½ taza de azúcar morena clara

2 cucharaditas de canela en polvo

1 ¼ cucharaditas de bicarbonato de sodio

3 huevos grandes

¾ taza de aceite vegetal

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 tazas de zanahoria rallada

1 ½ tazas de chispas de chocolate blanco

1/2 taza de nueces picadas o nueces

Cubierta de Queso Crema:

2 paquetes de 3 onzas de queso crema, al tiempo.

½ taza de mantequilla, al tiempo.

4 tazas de azúcar en polvo

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Caliente el horno a 350 ° F (175 ° C). Engrase y enharine dos moldes redondos de 8 pulgadas.

En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar morena y blanca, canela y bicarbonato de sodio, separe.

En otro tazón grande, bata los huevos, el aceite y la vainilla.

Agregue la mezcla de harina a la mezcla de huevo y mezcle bien. Agregue la zanahoria, chips de chocolate blanco y nueces. Vierta la mezcla en moldes preparados.

Hornee de 30 a 35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deje enfriar por 10 minutos, desmolde sobre una rejilla. Deje enfriar completamente.

Para la Cubierta de Queso Crema: En un tazón grande, bata el queso crema y la mantequilla hasta que quede suave. Añadir poco a poco el azúcar en polvo y la vainilla, batiendo hasta que quede suave. Luego de decorarlo, guárdelo dentro de la nevera.

Rinde 10 a 12 porciones.

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