Notas de Cira: Festival de Cocina Mexicana en el JWMarriott Caracas

Mis restaurantes favoritos en Caracas

Fui a De Casta en el CCCT nivel PB, donde antes estaba el cine, y debo decirles que me encantó la propuesta de comedero chic con bodegón de lujo. No podía esperar menos de mi apreciado amigo Humberto Silva. Me gusta que ofrezca marcas de calidad y vinos y licores de alcurnia reconocida para los que hacen vida dentro de la piramide invertida. Abre toda la semana de 7 am a 10 pm. Spizzico, la parte de arriba, es donde me encontré a uno de mis chefs consentidos: Nestor Acuña. Les cuento que está presentando una nueva carta a partir de esta semana donde la propuesta es interesante y moderna sin asustar a los paladares tradicionalistas, y que complace a los que buscan un poco mas de aventura en los sabores con los tiraditos y otras cosillas que no lo van a decepcionar. Spizzico se encuentra en la Ave. Ppl de la Castellana. Il Patriarca, siempre uno de mis consentidos no puede faltar en mi lista ya que este mes se lo ha dedicado al 2do Festival de la Pasta (lea mi nota mas abajo en la columna izquierda). Los Mazzucato siempre tienen algo en la carta que lo hará salir tan contento como un muchachito comiendo helado. Centro Plaza, Nivel 6 entrando por la 1ra transv . de Los Palos Grandes. El Restaurante del Magnum City Club me dejó gratamente sorprendida. Nunca había estado en este sitio y esta invitación a su restaurante formal fue algo que agradezco mucho. A cargo de los fogones está el Chef Egidio Rodríguez, con una carta breve pero sustanciosa uno se puede dar por satisfecho en este remanso de calma dentro del bullicioso entorno del club. Lo único malo que tiene que ser miembro para disfrutarlo. Prados del Este entrada al lado del Centro Italo Venezolano. El Piazza, por allá por el Centro Xpress en La Guairita, es otro que me encanta por las pizzas buenisimas que ofrecen además las pastas y ensaladas del menú. Bajo la dirección del Chef Oswaldo Feo a quien puede pedirle el pescado del día y se lo sirven fresco y preparado a su gusto. No lo va a decepcionar. CC Xpress, Nivel 1, Ave. Ppal de La Guairita (por donde está el Club Portugues). Súper Gourmet, para los que están por Sabana Grande y no les queda otro remedio que comer por ahí, les voy a recomendar este lugar tipo cafetería donde la comida la expenden por peso. La comida de lo mas sabrosa tipo casera, no es nada de lujo pero se come bien y tranquilo. Boulevard de Sab. Grande, en el sótano del edf. Selemar.

Sushi y Vino

El otro día me pidieron que escribiera algo sobre los vinos y el sushi y me pareció interesante ya que, los que actualmente estamos embebidos con lo de la cuestión enológica y gastronómica, siempre nos preguntamos, y nos preguntan, con que vino se acompaña el sushi. El asunto no es fácil, ya que el sushi hecho en su mayoría de pescados frescos, grasos, con arroz, con sabores complejos aportados por las algas Nori y por el efervescente wasabe, no es fácil de maridar; y lo mismo pasa con otros platos de la cocina asiática (China, Thai, Vietnamita, Nikkei, Hindú, etc.) las cuales, en general tiene sabores aportados por especias muy aromáticas y picosas. La cuestión es ¿Cómo lo combinamos? ¿Cómo quedamos bien con el invitado y hasta con nosotros mismos? Por lo que estuve averiguando, y por experiencia propia, lo mejor es dejar a los tintos de lado, alguno que otro se podría adaptar y eso si es un caldo joven y bien afrutado. Y es en la parte frutosa y acida donde entran los vinos blancos y rosados (incluidos los espumantes y los proseccos). Gracias a Dios que la creatividad enológica de los argentinos los hizo crear un vino especial para beber con sushi. Se llama Oroya, y aunque aun no lo tenemos en Venezuela, ya oí rumores de que pronto lo veremos en los anaqueles.
Este vino esta hecho en Mendoza, y en el se combinan el torrontés y el pinot noir. La primera cepa aporta calidad aromática y sabores afrutados y algo florales; mientras que el pinot noir le da estructura. Ahora si usted, como comensal, toma esta combinación como dato, se dará cuenta que es posible combinar vinos blancos de buena acidez y frutosos y sin madera con los diferentes platos que conforman lo que genéricamente llamamos Sushi. He acá mis recomendaciones para combinar: los gewürztraminer (traminers), los Torrontés, una buena cava como las de Freixenet, un espumante argentino o chileno. También funcionan los de marcada acidez como los Reisling o los Sauvignon Blanc. Los rosados, ya sean espumantes o tranquilos, también producen una agradable combinación con este tipo de comidas. Ahora si lo que desea es la perfección, olvídese del vino y sírvase un buen sake y si viene con ralladura de pepino (como lo sirven los coreanos) es delicioso. La otra bebida que va bien con las comidas especiadas asiáticas son las cervezas por su punto de amargo y su espuma que sirven para atenuar las altas notas de las especias y limpiar el paladar. No busque un maridaje perfecto si va a comer fuera. La armonía se lograría si acaso el cocinero tiene acceso al vino antes de cocinar y logra combinar los aportes de los ingredientes con los aromas del vino. Esto no pasa a menudo a menos que sea usted mismo quien se tome la molestia de hacerlo. Concluyo por decir, que mi palabra no es la ultima; pregúntele al sommelier que para eso esta ahí, y si es que el restaurante tiene uno. Si no lo tiene váyase por lo seguro con un blanco a su gusto personal. Al fin y al cabo, el mejor vino es el que mas le gusta uno.

¿Qué es un Foodie?

Foodie es un informal término en inglés que define a una clase particular de aficionados a la comida y a la bebida. La palabra se crea en 1984 por Paul Levy, Ann Barr y Mat Sloan para su libro, The Official Foodie Handbook (El manual oficial de los foodies).

Parece gourmet pero no es
Aunque los dos términos (Foodie y Gourmet) a veces se usan indistintamente, los foodies se distinguen de los gourmets en el sentido que estos son aficionados con gustos refinados que pueden ser profesionales de la industria de la comida, mientras que los foodies son amateurs a los que simplemente les encanta la comida por su consumo, estudio, preparación y noticias.
Por su parte los gourmets les interesa mas degustar la mejor comida, mientras que los foodies quieren aprender tanto como sea posible de la comida desde lo mas ordinario a lo mas fino y pasando por la parte cientifica e industrial. Sus ansias de conocimiento llegan hasta querer conocer a los personajes que crean las tendencias en la cocina actual. De ahí que a los foodies a veces se los tome por obsesionados por las artes culinarias.

¿Qué le interesa a un Foodie?
Estos fans de la gastronomia tienen intereses muy particulares, como por ejemplo las bodegas y desgustaciones de vino, la ciencia de la comida, inauguraciones y cierres de restaurantes, distribución de comida, tendencias en la cocina, salud y administración de restaurantes.
A veces un foodie puede desarrollar un interés particular por un item específico, tal como el mejor ceviche o un burrito. Muchas publicaciones tienen secciones dedicadas a los intereses de los foodies.
El movimiento foodie nace y se desarrolla durante los años 80 y 90 y dio pie a la creación de Food Network y otros programas especializados en cocina como Iron Chef, un resurgimiento de libros de cocina, revistas especializadas como Cook's Illustrated, un aumento de la popularidad de mercadillos dirigidos por granjeros, páginas Web sobre comida como la de Zagat, blogs de gastronomía, tiendas de artículos de cocina como Williams-Sonoma y la institución del chef célebre.

Tips de Elaine

Mi ahijada Elaine González es una nueva residente de la Gran Manzana, y como tal, después de trabajar, se ha dedicado a conocer la ciudad y sus alredores desde todo punto de vista. Se me ocurre que estos tips son de utilidad para los viajeros.

Japonais Restaurant
Según Elaine el Japonais, en el conocido East Side, “es el típico sitio donde pagas mucho y sales con hambre, es comida japonesa contemporánea con sede en Chicago y sucursales en Las Vegas, Miami y New York”.

Coordenadas: Japonais Restaurant, 111 e. 18th street, New York, NY 10003. Reserve por el (212) 260-2020
www.japonaisnewyork.com

Kittichai Restaurant
“Hace un mes fui a un restaurante thai BUENISIMO en Soho. Divina la comida, todo, todo, todo es espectacular,” dice Elaine.

Por lo que averigüé de este restaurante Thai es, que además de ofrecer platos a la carta, también ofrece a sus comensales mas apurados menús fijos con precios fijos para lunch, cena y para cenar antes del teatro (de 5 a 7pm).

Coordenadas: Kittichai se encuentra en la planta baja del Sixty Thompson Hotel en Soho, entre las calles Spring y Broome. Para reservaciones llame al (212) 219-2000.
www.kittichairestaurant.com

Amelia’s Bistro
“Este queda cerca de mi casa, me encanta! no he probado nada todavía que me decepcione. No es nada gourmet ni nada, pero todo es divino y los precios son moderados”, me cuenta ella.
Amelia’s se especializa en lo que se llama la “nueva comida ecléctica americana”.

Coordenadas: esta no esta en la gran manzana sino en la vecina Jersey City, en la zona historica de Paulus Hook, 187 Warren Street, en la pagina web le dicen como llegar hasta por Ferry. (201) 332 2200

Bangkok City Thai & Seafood
Como no podíamos dejar a Miami por fuera, Elaine nos dio su recomendación para una rica y económica comida Thai en esta ciudad sureña. Se llama Bangkok City. Según ella se cena fácil con $15 dólares por persona y el almuerzo, de porciones más pequeñas, con $8 e incluye sopa o ensalada.
http://miami.citysearch.com/profile/menu?id=2521408
Coordenadas: 7378 SW 40TH St., Miami, FL 33155-6634, Phone: (305) 261-4171

Por que amo al Malamado

Mi adicción por éste producto en particular es bien conocida por todos los que saben de mi afición a los vinos argentinos, y en especial a los de esta bodega mendocina que siempre está a la vanguardia en mercadeo creativo y en la elaboración de caldos diferentes para los amantes del vino. Como uno el periodista siempre trata de citar la fuente, voy a darle el crédito de esta adicción - o afición o simplemente gusto por lo bueno - al colega colombiano Hugo Sabogal de Wine Media, quien me hablara del Malamado por primera vez en el lobby del Marriott Caracas hace unos dos años cuando Wines of Argentina estaba haciendo sus primeras incursiones en el país. Fue también el amigo Hugo quien me hablara de los vinos de Familia Zuccardi por primera vez y quien me presentara al Sr. José Alberto Zuccardi en Mendoza.

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29 de septiembre de 2009

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