15 de abril de 2009

Cassola's: La peor pizza que he probado en mi vida!

En mi vida he comido muchas pizzas, unas mejores que otras, pero hasta ahora no me había tocado una pizza verdaderamente MALA, hasta que probé esta aquí en Miami de un sitio que solía ser muy modesto y muy bueno en sándwiches y pastas cuando yo trabajaba para NCL en Coral Way hace un tiempo. Me hablaron del sitio, Cassola’s como muy popular donde salían pizzas y derivados por cantidades. Además es uno de los favoritos de muchos por el generoso tamaño de las porciones (eso si no han cambiado).

Me dio buena impresión ver que el sitio estaba full de gente pero luego cambió mi impresión por que en el área del comedor había un extraño olor a grasa y otras cosas que no era precisamente apetitoso.
Hay cuatro o cinco cajeras tomando ordenes (no aceptan tarjetas pero al lado tienen un cajero automático para los incautos). Pedimos un calzón de jamón y queso y dos porciones de pizza: una con hongos y la otra con jamón y hongos.
Cuando nos sirven la comida me llama la atención que el calzón lo sirven con la salsa aparte en un potecito plástico y casi me desmayo cuando veo las enormes porciones de pizza cubiertas de hongos de lata fileteados y ligeramente calientes. La pizza de masa delgadita estaba lejos de estar tostadita, por el contrario, al colocarle los hongos de lata encima también le cayo parte del agua en la que vienen. Por lo que se ve esta gente de Cassola’s toman una pizza con salsa y un poquito de queso y cuando uno la ordena con un ingrediente, se lo echan encima y la meten al horno un poquito para que medio caliente.
El resultado esta muy lejos de ser apetitoso, es una pizza aguada y cuando la vas a cortar con los cubiertos plásticos se te viene primero el papel sobre el que la sirven y luego un pedazo del plato de cartón. Mi recomendación es que si quiere una pizza rápida quédese con sitios como Pizza Hut o Little Ceasar’s donde obtiene la pizza completa Margarita o de pepperoni caliente, al momento y por solo $5.
Para ser justa, debo decir que el calzón estaba bastante decente y los precios de este lugar tampoco lo van a desfalcar. Desafortunadamente no creo que vuelva a Cassola’s a probar nada de lo que ofrecen: desde ensaladas, pastas calientes y hasta helados. No me quiero llevar otro chasco y además, un restaurante maloliente no es recomendable para nadie.

En mi opinión, nadie deberia usar hongos enlatados, o de frasco, en pizzas o en nada por que son sencillamente horribles en sabor y en estetica. Todo luce mal con ellos encima. Arrgh!
Coordenadas: Casola's Pizza 2437 SW 17th Ave, Miami, FL. Abren a diario y el dia que cierran mas temprano es el lunes (medianoche), de resto los fines de semana abren hasta las 4 a.m.
http://www.casolaspizzasubshop.tripod.com/ .
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Vinos Kaiken en La Hacienda Vieja, Galipan

Por que amo al Malamado

Mi adicción por éste producto en particular es bien conocida por todos los que saben de mi afición a los vinos argentinos, y en especial a los de esta bodega mendocina que siempre está a la vanguardia en mercadeo creativo y en la elaboración de caldos diferentes para los amantes del vino. Como uno el periodista siempre trata de citar la fuente, voy a darle el crédito de esta adicción - o afición o simplemente gusto por lo bueno - al colega colombiano Hugo Sabogal de Wine Media, quien me hablara del Malamado por primera vez en el lobby del Marriott Caracas hace unos dos años cuando Wines of Argentina estaba haciendo sus primeras incursiones en el país. Fue también el amigo Hugo quien me hablara de los vinos de Familia Zuccardi por primera vez y quien me presentara al Sr. José Alberto Zuccardi en Mendoza.

Sushi y Vino

El otro día me pidieron que escribiera algo sobre los vinos y el sushi y me pareció interesante ya que, los que actualmente estamos embebidos con lo de la cuestión enológica y gastronómica, siempre nos preguntamos, y nos preguntan, con que vino se acompaña el sushi. El asunto no es fácil, ya que el sushi hecho en su mayoría de pescados frescos, grasos, con arroz, con sabores complejos aportados por las algas Nori y por el efervescente wasabe, no es fácil de maridar; y lo mismo pasa con otros platos de la cocina asiática (China, Thai, Vietnamita, Nikkei, Hindú, etc.) las cuales, en general tiene sabores aportados por especias muy aromáticas y picosas. La cuestión es ¿Cómo lo combinamos? ¿Cómo quedamos bien con el invitado y hasta con nosotros mismos? Por lo que estuve averiguando, y por experiencia propia, lo mejor es dejar a los tintos de lado, alguno que otro se podría adaptar y eso si es un caldo joven y bien afrutado. Y es en la parte frutosa y acida donde entran los vinos blancos y rosados (incluidos los espumantes y los proseccos). Gracias a Dios que la creatividad enológica de los argentinos los hizo crear un vino especial para beber con sushi. Se llama Oroya, y aunque aun no lo tenemos en Venezuela, ya oí rumores de que pronto lo veremos en los anaqueles.

Este vino esta hecho en Mendoza, y en el se combinan el torrontés y el pinot noir. La primera cepa aporta calidad aromática y sabores afrutados y algo florales; mientras que el pinot noir le da estructura. Ahora si usted, como comensal, toma esta combinación como dato, se dará cuenta que es posible combinar vinos blancos de buena acidez y frutosos y sin madera con los diferentes platos que conforman lo que genéricamente llamamos Sushi. He acá mis recomendaciones para combinar: los gewürztraminer (traminers), los Torrontés, una buena cava como las de Freixenet, un espumante argentino o chileno. También funcionan los de marcada acidez como los Reisling o los Sauvignon Blanc. Los rosados, ya sean espumantes o tranquilos, también producen una agradable combinación con este tipo de comidas. Ahora si lo que desea es la perfección, olvídese del vino y sírvase un buen sake y si viene con ralladura de pepino (como lo sirven los coreanos) es delicioso. La otra bebida que va bien con las comidas especiadas asiáticas son las cervezas por su punto de amargo y su espuma que sirven para atenuar las altas notas de las especias y limpiar el paladar. No busque un maridaje perfecto si va a comer fuera. La armonía se lograría si acaso el cocinero tiene acceso al vino antes de cocinar y logra combinar los aportes de los ingredientes con los aromas del vino. Esto no pasa a menudo a menos que sea usted mismo quien se tome la molestia de hacerlo. Concluyo por decir, que mi palabra no es la ultima; pregúntele al sommelier que para eso esta ahí, y si es que el restaurante tiene uno. Si no lo tiene váyase por lo seguro con un blanco a su gusto personal. Al fin y al cabo, el mejor vino es el que mas le gusta uno.

¿Qué es un Foodie?

Foodie es un informal término en inglés que define a una clase particular de aficionados a la comida y a la bebida. La palabra se crea en 1984 por Paul Levy, Ann Barr y Mat Sloan para su libro, The Official Foodie Handbook (El manual oficial de los foodies).

Parece gourmet pero no es

Aunque los dos términos (Foodie y Gourmet) a veces se usan indistintamente, los foodies se distinguen de los gourmets en el sentido que estos son aficionados con gustos refinados que pueden ser profesionales de la industria de la comida, mientras que los foodies son amateurs a los que simplemente les encanta la comida por su consumo, estudio, preparación y noticias.

Por su parte los gourmets les interesa mas degustar la mejor comida, mientras que los foodies quieren aprender tanto como sea posible de la comida desde lo mas ordinario a lo mas fino y pasando por la parte cientifica e industrial. Sus ansias de conocimiento llegan hasta querer conocer a los personajes que crean las tendencias en la cocina actual. De ahí que a los foodies a veces se los tome por obsesionados por las artes culinarias.

¿Qué le interesa a un Foodie?


Estos fans de la gastronomia tienen intereses muy particulares, como por ejemplo las bodegas y desgustaciones de vino, la ciencia de la comida, inauguraciones y cierres de restaurantes, distribución de comida, tendencias en la cocina, salud y administración de restaurantes.

A veces un foodie puede desarrollar un interés particular por un item específico, tal como el mejor ceviche o un burrito. Muchas publicaciones tienen secciones dedicadas a los intereses de los foodies.

El movimiento foodie nace y se desarrolla durante los años 80 y 90 y dio pie a la creación de Food Network y otros programas especializados en cocina como Iron Chef, un resurgimiento de libros de cocina, revistas especializadas como Cook's Illustrated, un aumento de la popularidad de mercadillos dirigidos por granjeros, páginas Web sobre comida como la de Zagat, blogs de gastronomía, tiendas de artículos de cocina como Williams-Sonoma y la institución del chef célebre.